Прежде,чем рецепт показать, расскажу-ка я вам предисторию…
Пришла я как-то на рынок… уж не помню и зачем, но увидела женщину, которая сидела за прилавочком, а на прилавочке у нее…м-м-м-м-м-м…. такая красота в кастрюльках, да баночках стояла, что
мимо пройти не было у меня сил! Капуста — и квашенная, и соленая, и …. всяко-разная! Я, ессессьно, все у нее попробовала, из всех баночек-кастрюлек! И запала мне в душу капустка, маринованная кусочками…. ой, какая капустка-а-а-а! Восторг души, а некапуста… Купила я эту капусточку у тетеньки и слегка повиливая хвостом спрашиваю — а не дадите ли, дорогая, рецептик вашей необыкновенной капустки? На что мне был, совершенно ожидаемый ответ — а фигу!…
Повздыхала я, походила вокруг и предлагаю ей — А давайте так сделаем — я вам свой рецептик дам, а вы, если вам понравится, дадите мне свой?… Тетка посмотрела на меня так недоверчиво, но согласилась…. Написала я ей рецепт своей маринованной капустки по памяти, капустку тетушкину мы дома благополучно «оприходовали»…. ну и забыла я про тетеньку ту … и про капусту ее вкусную. Времени прошло немало, пока случайно мы с ней на том же рынке не встретились…. Самое интересное, что это она меня сама и окликнула — поздоровались мы с ней… и тут она мне говорит — А капусточка-то ваша, не хуже моей оказалась, у меня на нее теперь и покупатели постоянные имеются! Никому не даю, а вам дам рецептик-то…. И достает из внутреннего кармана своей балахонистой куртки, свернутый уголком тетрадный листок… я, говорит, его уже больше месяца ношу, а вас все не вижу! Вот так и появился у меня рецепт этой капусточки вкусной! Ну, а теперь и у вас будет —
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ КУСКАМИ!
Для того, чтобы капустка была хрусткой и вкусной, нужно брать вилочек капусты сорта СЛАВА, ну или просто зимний сорт белокачанной капусточки. Лучше, чтобы горлышко у 3-х литровой банки было широким, но это не принципиально… На дно баночки кладем 3-5 горошин перца черного, столько же душистого,гвоздички, лаврового листа пару-тройку штучек… Морковку, 1-2 штучки моем-чистим и режем на аккуратные кружочки — т.е поперек и укладываем на дно сверху приправок. Затем кладем капустку, порезанную кусочками, размером…. как рука взяла. Затем слой чеснока, порезанного на кусочки. Снова морковку, за ней капустку и за капусткой — чесночок! И — так до верха баночки. Всего получается 1,2-1,5 кг капусты, 2-3 морковки, головка чеснока. Я добавляю еще горстку клюквы, но это — на любителя. Заливаем всю эту красоту маринадом. МАРИНАД — 1,5 литра кипятка, 7 ст. ложек сахара, 3 ст. ложек соли — хорошо размешиваем до растворения соли и сахара и обязательно ОСТУЖАЕМ. Добавляем 1 ст. ложки уксусной эссенции. Кто любит поострее — чуть больше, кто — понежнее, чуть меньше… Атеперь самый интересный момент! На дно баночки нужно не забыть и положить порезанный поперек, красный острый перчик, можно и сухой, если нет свежего, но!… обязательно БЕЗ СЕМЯН! Иначе маринад будет очень острым, а это нравится не всем. ))))))))))
Источник
