© DepositPhotos

Приготовленное своими руками вино будет натуральным, чего не скажешь об алкогольных продуктах массового производства. При его изготовлении ты сможешь сам регулировать количество сахара, резкость вкуса, создавать уникальные вкусовые оттенки и делать купажи.

© DepositPhotos

Получается очень вкусный и полезный напиток (если пить его в умеренных количествах) крепостью 10–12 градусов.

Домашнее яблочное вино

Идеального сорта яблок для приготовления вин не существует — тебе обязательно потребуется их сочетание. Делать напиток в домашних условиях лучше всего из следующих сортов: «антоновка», «снежный кальвиль», «полосатый анис», «грушовка», «боровинка», «богатырь», «апорт».

Ингредиенты

• 10 кг яблок
• 1,6 кг сахара

Приготовление

1. Подготовка яблок
   Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не моют, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, протри их сухой тряпкой.

   Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, удали из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырежи порченные и загнившие части.
   

2. Получение сока
   Проще всего воспользоваться соковыжималкой. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление. Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, через марлю.
   
3. Отстаивание сока
   Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) помести на 2–3 дня в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых.

   За это время в смеси активируются дикие дрожжи и она начнет распадаться на две фракции — мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок.

   

   Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, первые 2 дня перемешивай содержимое емкости 3–4 раза в день деревянной палочкой.

   На третьи сутки мезга плотным слоем соберется на поверхности. Удали ее сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3–5 мм) пленка.

   Отстаивание закончится, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

4. Добавление сахара
   Количество сахара зависит от сладости яблок и от вкусовых предпочтений винодела. В общем случае сахар добавляют из расчета 200–220 грамм на литр сока для приготовления сухого вина или 400 грамм на литр для сладкого вина.

   Если сахаристость превысит 20 %, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, добавляй сахар частями — 2/5 сразу после снятия мезги и по 1/5 с интервалом в 5–6 дней. Ориентироваться следует на пузырьки в гидрозатворе, если брожение приостановилось — время подсыпать сахар.

   Добавлять сахар следует так: сними водяной затвор, слей в отдельную емкость примерно литр сусла, добавь в него сахар, перемешай и вылей сахарный сироп обратно в емкость с вином, не забыв установить гидрозатвор на место.
   

5. Брожение
   Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей подойдут стеклянные бутыли, банки или пластиковые бутыли из-под минеральной воды.

   Далее нужно установить водяной затвор. Для этого сделай отверстие в крышке сосуда и вставь в него трубочку (кембрик). Один конец трубки должен находиться в емкости над уровнем жидкости, а второй опусти на пару сантиметров в стакан с водой.

   Это позволит газам из емкости выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином. Более простой вариант — надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой).

   

   Процесс брожения яблочного вина обычно длится от 30 до 60 дней. Признак окончания брожения — длительное отсутствие пузырьков в стакане с водой гидрозатвора (или сдутая перчатка) и появление осадка на дне.

   Во время брожения емкость должна находиться в темном и теплом месте (20–25 градусов). Сосуд должен быть заполнен не более чем на 4/5 по высоте, чтобы осталось место для углекислого газа и пены.

6. Созревание
   Любому вину нужно дать созреть. Для этого следует аккуратно, не задев осадок, перелить его в чистую емкость, герметично закрыть и оставить в темном прохладном месте (10–16 градусов) на 2–4 месяца. После чего домашнее вино из сока яблок можно считать готовым к употреблению.

Несмотря на достаточно длительный процесс получения вина, ты будешь обеспечен на зиму отличным натуральным алкогольным продуктом без примесей и консервантов.

Рецепт ягодной наливки «Четыре на четыре» поистине гениален в своей простоте: 4 стакана сахара, 4 стакана воды, 4 стакана ягод, 4 стакана водки. Забыть его сложно даже при желании!

Лимончелло — известный на весь мир итальянский ликер из цедры спелых ароматных лимонов. Приготовь его дома, без консервантов и эмульгаторов, чтобы ощущать вкус Италии в любое время года.

Сообщение Как приготовить вино из яблок появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Хороший способ приготовить на зиму что-то нестандартное, да и для приготовления требуется минимум ингредиентов.

Для приготовления понадобится:
• черная смородина – 2 кг.;
• сахар – 450 гр.

Приготовление:

1. Если у вас нет хорошей шнековой соковыжималки, смородину лучше сначала перемолоть в кухонном комбайне.
2. После этого промолотая масса достаточно вязкая, чтобы пройти через сито или марлю. Я немного разбавляю ее кипятком (миллилитров 100 на 2 л. массы), довожу до кипения.
3. Протереть смородину через сито становится проще. Протираем и получаем густой сок с мякотью. Жмых не выбрасывайте, из него получится отличный компот.
4. Добавляем на 1 л. сока 450 гр. сахара, снова доводим до кипения. Если воды добавляли больше, прогрейте сок минут 15 в широкой посуде, чтобы дать испариться лишней жидкости. Главное, постоянно мешаем, чтобы на поверхности не образовывалась пленка, которая будет мешать испарению лишней жидкости.
5. Разливаем по стерилизованным банкам, закрываем.

Не кантовать банки в процессе желирования! Желе готово на следующие сутки. Оно получается очень густое и, в отличии от желе из красной смородины, не прозрачное.

Сообщение ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ НА ЗИМУ — УСПЕЙ ПРИГОТОВИТЬ ЛУЧШЕЕ ЗИМНЕЕ ЛАКОМСТВО! появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Виноградный сок – незаменимый источник витаминов, органических кислот, сахаров, пектина, минеральных солей. Он благотворно влияет на работу кишечника и помогает восстановить силы после значительных физических нагрузок. Виноград полезно употреблять не только в свежем виде, но и в консервированном. Тем более, что виноградные соки, джемы и желе не только очень полезное, но и невероятно вкусное и ароматное лакомство.

В приготовлении заготовок из винограда ничего сложного нет, главное – соблюдать рецептуру и использовать качественное сырье. Ягоды должны быть свежими, зрелыми (если иное не указано в рецепте) и без признаков порчи.

Виноградное варенье

Для приготовления потребуется:

• Виноград – 1 кг.
• Сахар – 800 гр.
• Вода – 300 гр.
• Кислота лимонная – на кончике ножа.
• Ванилин – на кончике ножа.

Рецепт приготовления:

1. Виноград перебирают, отбраковывая все испорченные ягоды, моют и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
2. На 1 минуту виноград опускают в кипяток, затем сразу же на 2 минуты погружают в холодную воду. Снова дают стечь воде.
3. Из воды и сахара готовят сахарный сироп, для чего воде дают закипеть и растворят в ней сахар.
4. В горячий сахарный сироп выкладывают виноград, сразу же снимают с огня и отставляют на 6 часов в сторону.
5. Спустя указанное время посуду с виноградом в сахарном сиропе ставят на небольшой огонь, дают закипеть, проваривают на протяжении 10 минут, не забывая часто помешивать, и снова отставляют в сторону на 8 часов.
6. Затем винограду в сиропе снова дают закипеть, проваривают 10 минут, и опять на 8 часов отставляют.
7. По прошествии указанного времени виноград в сиропе проваривают 10 минут, добавляют лимонную кислоту, ванилин, снимают с огня.
8. Еще горячим готовое варенье расфасовывают в подготовленную стерилизованную тару и закатывают.

Виноградный сок с ванильным ароматом

Для приготовления потребуется:

• Виноград – 3 кг.
• Сахар – 200 гр.
• Ванильный сахар – 1 пакетик.

Рецепт приготовления:

1. Под проточной водой моют, а затем откидывают на дуршлаг ягоды винограда, чтобы стекла лишняя вода.
2. Пропускают их через мясорубку.
3. Получившееся виноградное пюре перетирают через сито, откидывая в отдельную посуду мезгу с семечками.
4. Отжимают ее через несколько слоев марли.
5. Отжатую мезгу смешивают с холодной кипяченой водой (1 л на 10 кг мезги), отцеживают образовавшийся сок еще раз, и смешивают его с остальным соком.
6. Виноградный сок пастеризуют: ставят на огонь и около 15 минут прогревают до температуры около 80°C, не доводя до кипения.
7. Емкость для заготовки сока тщательно моют и стерилизуют.
8. Виноградный сок смешивают с сахаром, ванильным сахаром, доводят до кипения и, как только он закипит, разливают в стерилизованную тару, после чего сразу закатывают.

Виноградное варенье с грушами

Для приготовления потребуется:

• Виноград – 2 кг.
• Груши – 0,5 кг.
• Сахар – 0,3 кг.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды винограда тщательно перебирают, моют, дают стечь воде.
2. Груши моют, чистят от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
3. С помощью соковыжималки из винограда отжимают сок.
4. Виноградный сок ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину.
5. Затем добавляют сахар, груши, проваривают 3 минуты, снимают с огня и отставляют на 8 часов в сторону.
6. Спустя указанное время груши в виноградном соке снова ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и, часто помешивая, проваривают около получаса. После чего снова отставляют в сторону на 5 часов.
7. Затем варенье снова доводят до кипения и, как только оно закипит, разливают по заранее стерилизованной таре и закатывают.

Виноградное варенье с лимоном

Для приготовления потребуется:

• Виноград – 1 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Лимон – 200 гр.
• Вода – 120 мл.

Рецепт приготовления:

1. Виноград перебирают, отделяют ягоды от веточек, моют и дают стечь воде.
2. Из воды и сахара готовят сахарный сироп и доводят его до кипения.
3. Как только сироп закипит, в него кладут виноград, сразу снимают с огня и отставляют на 3 часа в сторону.
4. Спустя указанное время сироп с виноградом снова ставят на небольшой огонь, дают ему закипеть. Проваривают около получаса, часто помешивая, и снова отставляют в сторону на 3 часа.
5. Лимон тщательно моют и нарезают тоненькими кружками вместе с кожурой.
6. Варенье вновь ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, добавляют лимон, проваривают еще 30 минут.
7. Горячим расфасовывают в подготовленные емкости, закатывают.

Маринованный виноград

Для приготовления потребуется:

• Виноград – 2 кг.
• Гвоздика – 3 шт.
• Душистый перец – 3 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.

Для маринада понадобится:

• Вода – 1 л.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус – 100 мл.

Рецепт приготовления:

1. Виноград перебирают, ягоды снимают с веточек, моют под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Готовят маринад (в 1 л воды растворяют 100 гр сахара, 100 мл уксуса) и дают ему закипеть.
3. Посуду для маринования винограда моют горячей водой с содой и стерилизуют.
4. В подготовленную емкость кладут виноград, добавляют лавровый лист, гвоздику и душистый перец, заливают маринадом.
5. Стерилизуют (банку емкостью 1 л – 12 минут, банку емкостью 3 л – 20 минут) и закатывают.

Совет: Маринованный виноград хорош не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве отличного дополнения к мясу.

Виноградное желе

Для приготовления потребуется:

• Виноград – 1 кг.
• Вода – 350 мл.
• Сахар – 600 гр.

Рецепт приготовления:

1. Для приготовления желе отбирают недозревший виноград с плотной мякотью.
2. Ягоды обрывают с веточек, перебирают, моют и откидывают на дуршлаг.
3. Воде дают закипеть, помещают в нее виноград и проваривают 15 минут (после закипания).
4. Затем ягоды протирают через сито.
5. Полученное пюре фильтруют через несколько слоев марли.
6. Так же, через несколько слоев марли, фильтруют мезгу.
7. Полученное виноградное пюре уваривают вдвое, после чего постепенно добавляют сахар.
8. Желе варят до тех пор, пока оно не начнет быстро густеть, не забывая непрерывно его помешивать.
9. Готовое желе горячим расфасовывают по прогретым сухим емкостям, стерилизуют при температуре 90°C (банки емкостью 1 л – 12 минут, банки емкостью 0,5 л – 8 минут) и закатывают.

Виноградный уксус

Для приготовления потребуется:

• Виноградная мезга – 1,5 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Сахар – 200 гр.

Рецепт приготовления:

1. Виноградную мезгу, оставшуюся после отжимания сока, засыпают в чистую банку емкостью 3 л.
2. Сахар растворяют в воде и добавляют в емкость с мезгой.
3. Горлышко завязывают сложенной в несколько слоев марлей и убирают банку на 3 месяца в темное теплое место.
4. По прошествии указанного времени виноградный уксус фильтруют через несколько слоев марли.
5. Разливают по чистым емкостям, закрывают и хранят в темном помещении.

Варенье из винограда с грецкими орехами

Для приготовления потребуется:

• Виноград сорта кишмиш – 0,5 кг.
• Сахар – 0,5 кг.
• Грецкие орехи (ядра) – 100 гр.
• Вода – 50 мл.
• Ванильный сахар – 10 гр.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды винограда обрывают с веточек, перебирают, моют под проточной водой.
2. Затем около 6-7 минут бланшируют в кипящей воде.
3. Готовят сахарный сироп, для чего: в посуду наливают 50 мл воды, высыпают туда сахар, ставят емкость на небольшой огонь и, часто помешивают до полного растворения сахара.
4. Как только сахар растворится, в сироп кладут бланшированные ягоды винограда, проваривают 6-7 минут, снимают с огня и отставляют на 5 часов.
5. Ядра грецких орехов крупно рубят ножом.
6. Емкость с виноградом снова ставят на небольшой огонь, доводят сироп до кипения, добавляют ванильный сахар, грецкие орехи и варят около 20 минут.
7. Готовое варенье фасуют по стерилизованной таре и укупоривают.
8. Хранят в прохладном помещении.

Виноград моченый с горчицей

Для приготовления потребуется:

• Виноград – 10 кг.
• Вода – 5 л.
• Сахар – 150 гр.
• Соль – 50 гр.
• Горчица (порошок) – 50 гр.

Рецепт приготовления:

1. Виноград отделяют от веточек, перебирают, отбраковывая все перезревшие и испорченные ягоды, моют под проточной водой.
2. Перекладывают в чистую емкость, накрывают марлей, свернутой в несколько слоев. Сверху устанавливают груз.
3. Воду кипятят, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
4. В остывший рассол добавляют горчицу, хорошенько размешивают, и заливают им виноград.
5. Моченый виноград готов к подаче на стол примерно через месяц.

Варенье из винограда с яблоками, тыквой и коньяком

Для приготовления потребуется:

• Виноградный сок – 600 мл.
• Виноград – 500 гр.
• Тыква – 2 кг.
• Яблоки (сладкие) – 600 гр.
• Коньяк – 2 ст. ложки.
• Сахар – 1,7 кг.

Рецепт приготовления:

1. Виноград, яблоки и тыкву тщательно моют.
2. Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают маленькими кусочками.
3. Тыкву чистят от кожуры, семян и также нарезают небольшими кубиками.
4. Виноград разрезают на половинки либо четвертинки, вынимают из него косточки.
5. Измельченную тыкву смешивают с 200 гр сахара и 20 минут запекают в микроволновой печи на максимальной мощности. Затем блендером взбивают ее в пюре.
6. Виноградный сок уваривают до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза.
7. Как только сок уварится вдвое, в него добавляют оставшийся сахар и, часто помешивая, продолжают варить до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
8. Затем добавляют измельченные яблоки и остывшее тыквенное пюре.
9. Варенье хорошенько перемешивают, доводят (на слабом огне) до кипения, снимают с огня и отставляют настаиваться на 2 часа.
10. Спустя указанное время варенье вновь ставят на небольшой огонь, дают ему закипеть, добавляют коньяк, проваривают 3 минуты.
11. Горячим расфасовывают по стерилизованной таре и закатывают.

Повидло из винограда со специями

Для приготовления потребуется:

• Виноград – 4 кг.
• Сахар – 2 кг.
• Имбирь (молотый) – 1,5 ч. ложки.
• Корица (молотая) – 1,5 ч. ложки.
• Гвоздика – 5 шт.
• Мускатный орех (молотый) – на кончике ножа.
• Вода – 1 л.

Рецепт приготовления:

1. Виноград отделяют от веточек, перебирают и моют.
2. Воде дают закипеть, опускают в нее ягоды и кипятят 10 минут.
3. Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Протирают через сито.
5. Получившееся пюре соединяют с сахаром и варят на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой (около 20 минут).
6. В загустевшую массу добавляют специи, тщательно перемешивают, проваривают еще около 2 минут и снимают с огня.
7. Готовое повидло горячим разливают по стерилизованной таре и укупоривают.

Варенье из винограда с миндалем и пряностями

Для приготовления потребуется:

• Виноград (лучше без косточек) – 1,2 кг.
• Миндаль – 100 гр.
• Сахар – 0,6 кг.
• Виноградный сок – 200 мл.
• Звездочки бадьяна – 2 шт.
• Корица (палочка) – 1 шт.
• Лимонная кислота – 3 гр.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды винограда обрывают с веточек, перебирают, удаляя все испорченные и недозрелые, моют под проточной водой.
2. Помещают в глубокую посуду, засыпают сахаром и аккуратно, стараясь не раздавить ягоды, все перемешивают.
3. Виноград с сахаром перекладывают в глубокий противень, заливают готовым (магазинным) виноградным соком и добавляют пряности – звездочки бадьяна и корицу.
4. Противень на 3 часа помещают в духовку, предварительно разогретую до 150°C. Периодически духовку необходимо открывать и помешивать виноград.
5. Миндаль (ядра) насыпают в глубокую емкость, заливают кипятком и оставляют так на 7-8 минут.
6. По истечении указанного времени воду сливают, с миндаля снимают кожицу.
7. Очищенный миндаль и лимонную кислоту добавляют к винограду за час до его приготовления.
8. По истечении 3 часов противень достают из духовки, палочку корицы и звездочки бадьяна выбрасывают.
9. Готовое варенье разливают по предварительно вымытой и стерилизованной таре и укупоривают.

Варенье из винограда и моркови

Для приготовления потребуется:

• Виноград – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Сахар – 1,9 кг.
• Вода (кипяченая и охлажденная) – 200 мл.
• Лимонная кислота – 1 ч. ложка.
• Корица молотая – 0,5 ч. ложки.
• Тмин – щепотка.

Рецепт приготовления:

1. Виноград отделяют от веточек, перебирают, удаляя все испорченные ягоды, и моют под проточной водой.
2. Пересыпают ягоды в глубокую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют воду и кипятят 5 минут на маленьком огне, часто помешивая. Выключают огонь и оставляют на сутки.
3. Морковь чистят, моют и нарезают небольшими кубиками (примерно 1х1 см).
4. Измельченную морковь добавляют к винограду, снова ставят кастрюлю на небольшой огонь. Проваривают, часто помешивая, 5 минут (после закипания). И снова отставляют в сторону на 12 часов.
5. Спустя указанное время к варенью добавляют молотую корицу, лимонную кислоту, щепотку тмина, снова кипятят 5 минут на небольшом огне.
6. Готовое варенье горячим разливают по чистым стерилизованным банкам, закатывают.

Виноградный сок с бананом и мандаринами

Для приготовления потребуется:

• Виноград – 2 кг.
• Мандарины – 1 кг.
• Бананы – 700 гр.
• Сахар – 250 гр.
• Вода – 200 мл.

Рецепт приготовления:

1. Ягоды винограда отделяют от веточек, перебирают и моют.
2. Пропускают их через соковыжималку.
3. Жмых, оставшийся поле получения сока, фильтруют через несколько слоев марли либо фланелевую ткань.
4. Мандарины моют и снимают кожуру.
5. Бананы очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками.
6. Дольки мандаринов и кусочки бананов пропускают через соковыжималку.
7. Воду смешивают с сахаром и дают ей закипеть.
8. Получившийся из мандаринов и бананов сок смешивают с виноградным соком, сладкой водой и кипятят все вместе на протяжении 10 минут.
9. Готовый сок горячим разливают по стерилизованным емкостям и закатывают.

Варенье из винограда с дыней, грушей и яблоком

Для приготовления потребуется:

1. Виноград – 500 гр.
2. Дыня – 300 гр.
3. Груши или яблоки – 300 гр.
4. Сахар – 1 кг.
5. Вода – 200 мл.

Рецепт приготовления:

1. Виноград перебирают и моют.
2. Дыню очищают от кожуры и семян, мякоть нарезают небольшими кубиками размером с виноградинку.
3. Груши также очищают от кожуры, плодоножки и семян, мякоть нарезают маленькими кубиками.
4. Измельченные груши кладут в глубокую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют воду и проваривают 10 минут после закипания.
5. Затем к ним добавляют измельченную мякоть дыни, снова доводят до кипения, и кипятят еще 10 минут.
6. По прошествии указанного времени к грушам и дыне добавляют виноград и, проварив 5 минут после закипания, снимают с огня.
7. Готовое варенье разливают по подготовленным емкостям и закатывают.

Заготовки из винограда, приготовленные по одному из этих рецептов, удивят вас необычным вкусом и приятным ароматом. Они станут желанным блюдом зимнего стола и, несомненно, его настоящей изюминкой.

Сообщение Виноградные заготовки на зиму появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Сегодня рецепт приготовления сока в домашних условиях на зиму. Сок из персиков и этот рецепт без соковыжималки

и стерилизации. Его может приготовить КАЖДЫЙ, а зимой радовать свою семью вкусным домашним соком

Ингредиенты

• персики, 5 кг
• сахар, 50-100 грамм
• лимонная кислота, 1/4 ч. л.

Способ приготовления

• Персики помыть, очистить от косточки и сложить в кастрюлю. Залить водой так чтобы покрыло, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут.
  Затем измельчить хорошо погружным блендером и пропустить через железное сито, хорошо перетирая.
  Замерить сок, если нужно добавить воды до нужной Вам густоты и перелить опять в кастрюлю. Добавить сахар 50-100гр на 1 литр сока (в зависимости от сладости фруктов) и 1/4 ч л лимонной кислоты на 1 литр сока. Перемешать, довести до кипения и варить 3-4 минуты.
  Разлить по стерилизованным банкам, накрыть прокипяченной крышкой и закатать. Перевернуть на крышки, укутать и оставить до полного остывания.
  Как я готовлю этот вкуснейший сок смотрите в коротком видео рецепте

Сообщение Персиковый сок на зиму появились сначала на Ваши любимые рецепты.