Мы привыкли готовить плов с мясом, или же, на крайний случай, вегетарианский. Но существует также замечательный рецепт – плов с рыбой. Не бойтесь экспериментировать – это очень вкусное и интересное блюдо. Вы приятно удивите таким пловом своих гостей. К нему можно подать легкий осенний салатиз яблок, орехов и капусты, или же с пастернаком и морковью – на ваш вкус. И угощение готово!

Блюда из пангасиуса обладают очень приятным вкусом, эта рыба достаточно нежная и прекрасно сочетается с рисом, овощами, зеленью. Конечно, если вам хочется приготовить не просто сытное, но мясное блюдо, пропитанное довольно жирной подливой, и у вас есть 1-2 часа времени, лучше остановить выбор на свинине, тушеной с картофелем, грибами и горошком , к этому блюду никто не останется равнодушным.

Более быстрый вариант изысканного сытного блюда, правда, не из свинины, а из куриного мяса – салтимбока из курицы , интересная версия чудесного рецепта. Готовится очень просто, времени занимает не более 30 минут. Получается и вправду очень вкусно.

Но мы вернемся к плову. Для любителей рыбы, и просто для тех, кто хочет разнообразить мясные и куриные блюда в рационе, этот вариант, пожалуй, лучший. К тому же, рыба – очень полезный и незаменимый продукт. Рецепт рыбного плова очень быстрый (минут 45) и совсем несложный.

Рыбный плов

Ингредиенты: морковь — 2 шт., лук — 2 головки, рис — 250 г (продолговатый, лучше обработанный паром), филе пангасиуса — 600 г (2-3 шт.), пряности для рыбных блюд (или по отдельности: перец, соль, куркума, карри, зира, барбарис и т.д. (на любителя), вода — 500 г, раст. масло — 100гр.

Способ приготовления: разморозить филе пангасиуса, нарезать кусочками (не мелкими). Потереть морковь на средней терке, лук нарезать кубиками и обжарить лук и морковь на растительном масле в казане (или сковороде), в котором будет готовиться плов. Всыпать в этот же казан промытый рис, добавить соль и специи, залить горячей водой, выложить сверху кусочки филе рыбы. Накрыть крышкой и на среднем огне готовить минут 15 (до того, как выкипит лишняя вода. Аккуратно перемешать, чтобы не развалилась рыба. Довести до готовности на слабом огне еще минут 15.

Приятного аппетита!

Источник

Сообщение Блюда из пангасиуса: плов с рыбой появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Сообщение Плов из мультиварки. появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Как ни крути, настоящий плов — то блюдо, которое было приготовлено полностью в старых традициях. Иначе, мы получим только кашу с мясом. Не более того Ни современная посуда, ни современные способы обработки продуктов не получат вкус того самого настоящего плова, который мы хотим получить

Как раз таки, на традиции я буду обращать ваше внимание.
В первую очередь: плов должен состоять из двух частей:
первое: зирвак (смесь мяса, лука, моркови и специй)
второе: собственно рис.

Обязательным и важным для плова является посуда, в которой он будет готовиться. Казан. Большой, чугунный и толстостенный, старый казан с добротной плотной крышкой!

Растительное масло (которое нужно обязательно прокаливать), на котором мы будем жарить плов, не плохо бы сочетать с животным жиром. (типа курдючного бараньего жира, к примеру).

Про остальное я расскажу по ходу приготовления плова!

И так: готовим плов с мясом!

На приготовление 5-и литрового казана плова нам необходимо:
В одинаковый пропорциях по весу лук, морковь, рис, мясо без прожилок (молодого барашка, телятинку, хорошую вырезку говядинки или, на худой конец, свиниинку) примерно по 800 граммов. У нас тут была телятинка.
Три хорошие головки чеснока.
Специи: соль, зира, барбарис, майоран, перец красный и чёрный и кучу всякого, что очень хочется положить в плов (но, никаких универсальных специй в стиле бульонных кубиков и другой химии) Всё по хорошей добротной щепотке.
Растительное масло (подсолнечное, хлопковое, рапсовое, можно оливковое, но не салатное, без аромата) примерно 250 граммов (да-да. Полный стакан масла!).

Идеальным будет ещё косточку или рёбрышко с жирком и салом. Оно нам пригодится с самого начала.

В первую очередь хочу сказать: если вы готовите в одиночку без помошника, то желательно все овощи начистить и порезать до начала готовки плова. Иначе, можно будет не успеть.

Для этого нам нужно почистить весь лук (в первую очередь отрезаем дОбро так луковые хвостики и откладываем их в сторону, не выкидывая), порезать его на кольца, почистить и порезать острым ножом соломкой (НЕ НА ТЁРКЕ!!!) морковь. Тщательно промыть три головки чеснока и убрать наружную плёнку, обнажив чесночные зубцы, очень и очень тщательно промыть рис.

И ещё добавлю, что крышка казана должна будет закрыта только В САМОМ КОНЦЕ приготовления. По этому, она нам пригодится очень даже не скоро.

Вначале мы ставим казан на плиту на полную мощь и даём ему немного разогреться.
Льём стакан масла и ждём. Не знаю, чего ждём. Может, чтобы оно сильно раскалилось. Если масло так себе качества, то ждём, когда повалит белый дым. Если масло чистейшее, как слеза девственницы, то просто ждём. Минут 10-15. Масло накаливается.

Теперь нам нужно очистить его от всего дурного, что может испортить вкус плова. Для этого кидаем в масло луковые хвостики (не выкинули?) и жарим это дело до угольков. В буквальном смысле пока не почернеет. Особо мешать не обязательно. Иначе, разломаете и рассыпите луковые угольки на мелкие кусочки, будет не очень удобно их вылавливать. Аккуратно забираем из масла, что у нас там ужарилось, стряхиваем и выкидываем. Жарясь, лук приобрёл свойства активированного угля и очистил масло от всевозможных примесей.

Далее, если есть, кидаем косточку и жирочек. Будьте осторожны, брызнет, обожгётесь. Жарится косточка с жирком так же до черноты и выбрасывается.

Масло готово. Теперь готовим зирвак. Огонь, кстати, мы не уменьшаем. Он всё ещё стоит на максимум.

Первым мы кидаем лук. Регулярно каждую минуту помешивая, жарим его минут 10.

Вторым у нас идёт мясо. Так же, с ежеминутным перемешиванием жарим вместе с луком минут 10-15.

В третью очередь у нас идёт морковка. Так же, регулярно и очень аккуратно перемешиваем минут 10-15.

Под конец, стараемся делать это осторожно, чтобы размякшая морковка не ломалась. Для этого мы шумовкой берёмся с краю за дно и аккуратно поднимаем и переворачиваем на верх.

Подготовка к зирваку закончена. Теперь, его нужно довести. Обязательно не забудьте зиру!

Ставим огонь на самый маленький,заливаем крутой кипяток ровно на столько, чтобы только-только прикрыть овощи и мясо.

Добавляем специи и полторы-две столовые ложки соли, аккуратно и тщательно перемешиваем зирвак и выставляем огонь таким, маленьким, при котором содержимое казана всё ещё слегка кипит.

Обязательно в месте кипения пробуем бульон. Он должен быть терпким, пряным и очень солёным. Так надо Лишнюю соль потом заберёт рис! Если чего-то по вашему мнению не хватает, можете досыпать, опять перемешать и оставить. Мешать теперь больше нельзя.

Зирвак должен так томиться примерно минут 30-40. Время прикидывайте по мясу. Если мясо жёсткое, старое или само по себе такое жестковатое, как говядина, например, то можно и часик так томить. Для молодого свежего и сочного барашка 30 минут будет достаточно.

Да, кстати, чуть не забыл. Зиру нужно класть так: высыпаем на ладошку хорошую щепоть зиры, второй рукой тщательно растираем её, рассыпая по казану. Отряхните руки и понюхайте, как они пахнут! Смачно, да?!

Вот пришло время сыпать рис.

Рис — это такая штука, от которой сильно зависит вкус будущего плова. Рис нужно искать длинозёрный. В интернете можете поискать сорта риса, которые у нас подходят под плов. К сожалению, в Литве с разнообразием риса туго. Мало кто вообще представляет себе, какого именно сорта рис он кушает. Зато, почти все разбираются в сортах яблок.
Сейчас нужно добавить воду. Перед добавлением риса мы положим и утопим в зирваке 3-4 головки заранее приготовленного чеснока. Сыпим рис, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Потом плотно и аккуратно прижав шумовку к рису, льём на неё крутой кипяток.

Так, чтобы уровень воды поднялся над рисом примерно на 2-2.5 см. Это примерно на фалангу пальца. Тут нужен опыт. С каждым казаном получается по разному. Шумовка в данном случае нужна, чтобы напор воды из чайника не разбил идиллию риса и не обнажил нам зирвак. После этого мы снова ставим на максимум и ждём.

Ждём, когда вода уйдёт.

Как только вода ушла (убеждаемся в этом, воткнув шумовку в плов и слегка раздвинув рис, заглянем на дно казана), делаем последние штрихи:

Сразу ставим маленький огонь, берём большую тарелку, чуть меньшего диаметра казана, сгребаем рис к центру шумовкой, накрываем и плотненько прижимаем тарелку, наконец-то (!!!) накрываем плотно крышкой и можем накрыть полотенцем.

В таком виде плов должен простоять 10-15 минут.

Открываем крышку, выключаем совсем плиту и убираем тарелку, тщательно и аккуратно перемешиваем плов, откладывая попавшийся чеснок в сторону, чтобы его положить сверху.

Накрываем крышкой и ждём ещё 10 минут.

За это время мы приготовим помидорный салат.

Для салата нам необходимо порезать тоненько помидоры, лук, сдобрить хорошо чёрным перцем и подсолить. Никакого масла! Его достаточно в плове. Постояв 5 минут, салат даст сок. Этот сок и сам салат можно водрузить на тарелки с пловом.

Плов подаётся на стол в отдельном большом блюде (лягане) большой горкой, сверху ложится чеснок. Кушать плов нужно исключительно ложками или руками. Закусывать плов рекомендуется хорошими свежими лепёшками или свежеиспечённым хлебом и помидорным салатом. Запивать плов можно зелёным чаем без сахара.

Вот, собственно, всё Всем приятного аппетита!
Рецепт выложил по собственному источнику из своей домашней странички. Если понравилось, буду выкладывать ещё рецепты.

http://fishki.net/1511916-gotovim-plov.html

Сообщение Готовим плов! появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Один из азербайджанских видов плова, приготовленный в керамическом горшочке, с укропом и бараньими голяшками, рецепт из Ленкорани

Сообщение Плов с укропом и голяшками появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Заготовка…

Колеровка масла

Кидаем кости

Без лука ни туда и ни сюда

мясо нежного телёнка

Сочная свежая моркоффф

Жарим пока не постареет

Добавляем чистой родниковой воды из Ашана

Сол фасол и аэрозол (зира и барбарис)

а теперь уникальный ингредиент — рис)

в этом вулкане вкусов, без кратера никуда(накрываем крышкой)

результат нашего шеф повара Андрея!

источник

Сообщение Первомайский плов на работе появились сначала на Ваши любимые рецепты.

приготовление настоящего узбекского плова, от начала до конца…

Сообщение Узбекский плов появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Итак, для плова потребуется:
1. Казан и его печка.
2. шумовка
3. ложечка (потом расскажу для чего)
4. кружка (тоже потом расскажу)
5. дрова и спички (сами догадаетесь)
6. палец указательный (один)

Ингридиенты:
1. рис — 1 кг
2. морковка — 1 кг
3. растительное масло — 300 г (можно меньше)
4. мяско — 1 кг
5. лук репчатый — 300 г
6. специи — зира, барбарис, изюм (или что нравится)

1. Разводим огонь и наливаем в казан масло.

2. предварительно нарезаем морковку соломкой

3. Нарезаем лук кружочками

и ссыпаем его в разогретое масло. Лук надо помешивать, доводя его до коричневого цвета.

4. Когда лук прожарится, добавляем заготовленное неподалёку мясо. Говядину, баранину, или как в нашем случае курицу или индейку.
Мясо резать на маленькие куски не надо!

5. обжариваем мясо с луком

и добавляем немного морковки (что б не подгорело)

мешаем

Этап обжаривания закончился.
Теперь начинается этап тушения.

6. доливаем водички и ссыпаем всю морковку

солим по вкусу

мешаем

Всё это время огонь в печке должен быть довольно активным.
Тушение занимает минут 20-30.

Полученная вкусная штука называется зирвак.
Её можно попробовать на предмет солёности и вкусноты

Вот для этого нужна ложка

В зирвак можно добавить приправы. Впрочем, их можно добавить и позднее.

7. Рис (у нас был местный сорт из Пенджикента)

можно предварительно замочить или вымыть рис при необходимости

Рис надо аккуратно и ровным слоем, выложить на зирвак.

пригладить шумовкой

И залить водой где-то на фалангу пальца (вот и палец потребовался)

Не мешать! Совсем не мешать! Вот даже и не думать мешать!!!

Пока вода выпаривается, можно взять кружечку и …

бутылочку..

И , к примеру, обсудить поэзию Рудаки в свете философских учений современности.

Что бы ускорить процесс выпаривания, можно потыкать в плов палочкой

8. Когда вода выпарится,

начинается процесс упаривания.

Плов надо подобрать по бокам шумовкой и сформировать горкой.

Закрыть крышкой на 20 минут.
При этом, в печке уже должны оставаться только угли.

Как думаете, почему у меня нет фотографии готового плова?
Правильно. Не успел ))
Очень вкусно получается.

Источник: elena-v-m.livejournal.com

Сообщение Таджикский плов. Пошаговая инструкция с иллюстрациями появились сначала на Ваши любимые рецепты.