Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!

Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука. Но он же — своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.

Наконец, чтобы завершить разговор о подготовительных работах и пропорциях, скажу, наверное, о том, каким может быть мясо и сало для люля-кебаба. Я предпочитаю баранину и курдючное сало. Но это не значит, что нельзя использовать другие виды мяса или сала. Это вопрос вкуса каждого из нас, не говоря уже о вопросах разумности. Допустим, если кто-то использует непригодное в пищу мясо или сало, чуда не произойдёт и на выходе получится ровно такой же по качеству люля-кебаб, какими по качеству были исходные продукты. Ну, а те, кто кричит, что «настоящий люля-кебаб делают только из баранины», следуют давно известным им маршрутом – то есть лесом. Итак, мясо подготовлено, другие компоненты тоже. Сможете их мелко порубить вручную (особенно, если придется готовить люля-кебаб на большую компанию) – очень хорошо. Единственное, о чем придется позаботиться при этом, — это о консистенции сала. Оно должно быть измельчено до пастообразного состояния. Ибо именно такая консистенция по-настоящему крепко схватит фарш, сделает его безо всяких отбиваний чрезвычайно пластичным и он прочно будет держаться на шампурах. Я же пошел по более простому пути – измельчил мясо, лук и сало (а также немного зелени) в кухонном процессоре (при использовании мясорубки лучше чередовать прокручивание продуктов, чтобы они предварительно перемешались).

Далее очень тщательно вымешанный фарш (не ленитесь это делать, добиваясь, чтобы все его компоненты распределились равномерно) следует подвергнуть стандартной процедуре – по вкусу посолить, поперчить острым перцем, добавить немного специй (молотого кориандра или зиры, или того и другого), выжать опять же немного лимонного сока и вновь тщательно вымесить фарш.

Если есть подозрение, что в фарше избыток влаги и даже если нет такого подозрения, его следует завернуть в чистую салфетку (матерчатую) и до поры убрать в прохладное место. Если есть холодильник, — то в холодильник, хотя застывающее даже при комнатной температуре сало, измельченное до пастообразного состояния, «схватит» фарш и без холодильника.

Не менее, а может и более важный этап в приготовлении люля-кебаба – это налаживание мангала и подготовка углей. Люля-кебабу решительно необходимы очень высокие температуры, чтобы фарш «схватился» уже окончательно и бесповоротно. Ошибки при создании таких температур вполне терпимы при приготовлении, допустим, шашлыка. В конечном итоге он никуда не денется. А вот люля-кебаб может и спрыгнуть с шампура, если его мучить недостаточным жаром. Поэтому не следует рассчитывать только на дрова, угли которых быстро растрачивают свой потенциал. Стоит запастись готовым древесным углем, благо, он продается на каждом углу. Однако покупая такой уголь, если он предназначен для жарки над ним чего бы то ни было, следует раз и навсегда забыть о жидкостях для розжига. Лучше уж запекать и жарить майонез (у нас много любителей столь чудовищного использования соуса для холодных закусок) чем жарить что-либо над углями, сдобренными вонючими смесями (а таких любителей у нас, увы, тоже немало). Угли, ведь, разжигаются элементарно, естественным способом – мелко наколотыми березовыми или ольховыми лучинками. Им нужно только дать разгореться на мангале…

…а уж потом на хорошее пламя положить угли, чтобы разгорелись и они.

Собственно, на снимках у меня изображен не мангал, а топка углового камина (глупо на морозе что-либо жарить). Но это обстоятельство усложняет только мою задачу из-за особенностей каминной тяги. Однако, общий принцип, думаю, понятен: мангал в достаточной степени должен быть заполнен углями – всё зависит от количества используемых шампуров. Итак, уголь прогорел, налился характерным для прогоревшего угля алым цветом. Теперь его можно разровнять по площади мангала, обратив внимание, каким примерно будет расстояние от поверхности углей до верхней кромки мангала (на нижней иллюстрации это продемонстрировано наглядно, если учесть, что бортами мангала служат обычные кирпичи). Жарить над ним еще рановато – это этап жесткой, совершенно нам не нужной температуры. Дожидаемся, когда уголь покроется тонкой пленкой пепла…

… и отправляемся формировать на шампурах люля-кебаб, достав постоявший на прохладе фарш. По вязкости он смахивает на подзастывший пластилин, поэтому какие-либо сложности слепить на шампуре нечто похожее на котлету вряд ли возможны. Главное, делать это аккуратно и быстро, памятуя о том, что на мангал шампуры с будущим люля-кебабом должны лечь столь же холодными. Это принципиальный момент.

Теперь ставим шампуры над углями, чтобы температура «схватила» ту часть фарша, которая обращена к углям – это буквально одна минута. Быстро переворачиваем люля для аналогичной процедуры в отношении другой стороны.

И только после этого обжариваем люля-кебаб до приемлемой кондиции – хорошего зарумянивания фарша со всех сторон. Обычно на это требуется еще пять-семь минут. Попутно обращаем внимание на то, как угли забирают излишки жира. Как и почему это происходит именно над углями с точки зрения физики, я объяснить не могу, поскольку больше лирик, нежели физик. Но именно так оно и происходит. А сам люля-кебаб получается вполне самодостаточным по всем положенным для этого блюда параметрам.

Словом, попробуйте:)

Источник: http://fishki.net/2269531-ljulja-kebab-dlja-novichkov.html?mode=tag:eda © Fishki.net

Сообщение Люля-кебаб для новичков появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Итак, для приготовления фасоли в томатной заливке нам понадобится: 1 кг. фасоли, 2 кг. моркови, 2 кг. томатов, 0.5 кг лука, 3 крупные головки чеснока, 0.5 литра подсолнечного масла, 3 ст.л. соли, 1 стакан сахара, 200 грамм уксуса.

Приготовление:

1 кг фасоли замачиваем на ночь в 3-х литрах воды, утром воду сливаем.

Слив воду к фасоли добавляем тщательно вымытые и измельченные с помощью мясорубки томаты, все хорошенько перемешиваем.

Лук моем и мелко порезав тоже добавляем к фасоли. Туда же кладем предварительно очищенную натертую на мелкую терку или сильно измельченную на комбайне морковь, подсолнечное масло, соль и сахар.

Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и варим примерно пол часа. Спустя 30 минут добавляем мелко измельченный чеснок, уксус и варим все до готовности фасоли, это займет еще примерно минут 40 — час.

Как только салат будет готов, его нужно горячим разложить в чистые стерилизованные банки и закатать.

Приятного аппетита!

Сообщение Фасоль с овощами. Запасаемся на зиму появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Делимся рецептом икры из кабачков «Нежная». Возможно, подобные рецепты вам и встречались, но мы все-же рискнём поделиться им. Этот рецепт из западной Украины. Делаем его уже несколько лет, делились со всеми, с кем могли — и всем безумно нравилась эта икра.

Она получается остренькая и очень вкусненькая. Попробуйте!!!

Нам понадобится на выход: 6,5 литров:

• кабачки — 4 кг
• морковь — 1,5 кг
• лук — 1 кг
• подсолнечное масло — 350 гр
• сахар — 200 гр
• уксус — 150 гр (в процессе варки он практически выпарится)
• соль — 2 столовые ложки
• черный молотый перец — 10 гр
• паприка — 10 гр
• томатная паста — 0,5 литра /в конце варки/
• майонез — 400 гр /в конце вар

Пошаговый способ приготовления икры из кабачков «Нежная»:

По многочисленным просьбам уточняю, кто не любит кислинку добавляйте 6% уксус либо начинайте со 100 грамм 9% и добавляйте по-немногу. А теперь, девочки, советую тем, у кого нет весов кухонных или вообще любых, купите пластиковый мерный стакан, продают на разных хозяйственный раскладках, там есть перевод мл в гр. Хотя есть и волшебный гугл, который все знает. Итак….

1. Все перекрутить на мясорубку.
2. Можно без мясорубки, просто порезать маленькими кубиками, а потом чуть дольше блендерить.
3. Сразу же добавляем подсолнечное масло, сахар, уксус.
4. Варим 1-1.5 часа. После этого я перебиваю всю эту красоту в блендере, но тем , кто любит икру «крупинками» этого можно не делать. Мы получаем массу вот таких консистенций (зависит от блендера и т.п.)
5. После измельчения снова ставим икру на огонь и добавляем томатной пасты 0,5 литра и майонеза 400 гр. Пробовала я делать и без майонеза — тоже вкусно. Вообщем это на любителя. Продолжаем варить еще 40-60 минут.
6. Раскладываем горячую икру в горячие банки. Укутываем, переворачивать не обязательно. И не забываем оставить немного к ужину.

Внимание! После перекрутки икра прилично «стрелаяет» кипящей массой. Открывайте крышку кастрюли аккуратно, берегите руки и глаза! Пока доваривается икра, стерелизуем банки. Я обычно беру с закрутками, мою с содой, и в духовку, которую нагреваю вместе с банками до максимальной температуры. Банки стерелизуются, пока с них не исчезнут капельки воды.

Кабачковая икра, как магазинная

Открыла сегодня последнюю баночку (а заготовила 54 ) и не удержалась от публикации… Я просмотрела похожие рецепты, но мой-таки отличается — он проще в приготовлении, а вкус — 100 % как в магазине.

Ингредиенты:

• Уксус (9%) — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Масло растительное — 1 стак.
• Томатная паста — 0.5 л
• Лук репчатый — 1 кг
• Кабачок (среднего размера) — 6 кг
• Майонез (жирный!!!) — 0.5 л
• Перец красный жгучий (молотый) — 0.5 ч. л.

Пошаговый способ приготовления:

1. Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
2. Пока варятся кабачки — лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
3. Воду с кабачков сцедить, добавить наш лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки. Мясорубку не советую — проклянете меня, когда из нее вытекать начнет на пол и на ваши тапочки
4. В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим.
5. Постоянно помешиваем, так как икра «хватается» за дно кастрюли и может подгореть.
6. Точного времени варки не скажу, примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично — варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
7. Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.

Сообщение Самая вкусная кабачковая икра, такая же нежная, как в магазине. Моментально съедается! появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Ингредиенты:
— 1 ст. сахара
— 3 яйца
— 0,5 ч.л. соды + уксус или лимонный сок для гашения
— 250 гр. масла или маргарина

— 2,5-3 ст. муки

Приготовление:

Масло или маргарин разрезать на несколько частей и дать постоять чтобы хорошо размягчился. В большой миске начинать(лучше миксером) взбивать яйца с сахаром, добавить погашенную соду, ещё раз взбить, затем положить масло(или маргарин) и как можно мельче его порубить, затем снова взбивать, пока всё не станет однородным! Можно потихоньку добавлять муку! Добавляем до тех пор, пока тесто удобно взбивать миксером, затем добавляем понемногу оставшуюся муку, но мешать продолжаем ложкой! Когда ложкой тоже становится трудно мешать, вываливаем тесто в оставшуюся муку(немного муки отодвигаем в сторону,-добавим при необходимости) и начинаем уже вымешивать руками! Тесто НЕ должно быть эластичным! Оно останется мягким, но не должно липнуть к рукам. Если всё ещё липнет, добавляйте ещё немного муки(из отложенной) и вымешайте, после пары повторов оно станет, как на фото!

Готовое тесто надо накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Тем временем включаем духовку, разогреваем до 200 градусов. Прикручиваем мясорубку! Противень посыпаем мукой или выстелаем бумагой и достаем тесто из холодильника и отрезаем примерно четверть, остальное ставим обратно в холодильник.

Тесту придаем форму «колбаски» и начинаем пропускать через мясорубку. Когда тесто начинает выходить, ждем, пока оно опустится сантиметров на 5-7 и тогда рукой его приподнимаем снизу и срезаем ножом. Таким образом получается правильная форма!-пушистый цветок и основание. Кладем его на противень. Чтобы след. «цветок» тоже получился красивым, надо счистить остатки теста с «решетки» мясорубки! Когда тесто в мясорубке заканчивается, добавляем ещё из холодильника и продолжаем! Старайтесь делать всё быстрее чтобы тесто не начало таять на столе и терять форму!
Когда противень наполнен, ставим в духовку и следим за готовностью! Среднее время приготовления 35-40 минут.
Остывшие печенья можно посыпать сахарной пудрой!

Сообщение Печенье «Хризантемы» из детства ..или печенье «через мясорубку» появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Питание в офисе может стать настоящей проблемой, если в здании нет хорошей столовой или уютного кафе. Но есть отличное решение проблемы — научиться готовить полезные и вкусные блюда и брать еду с собой.

Овощная запеканка с беконом

ИНГРЕДИЕНТЫ

• порошок карри – 1/4 ч. л.
• замороженная овощная смесь (брокколи, цветная капуста, зеленая фасоль) – 750-800 г
• сушеный орегано или базилик – 1 ст. л.
• тертый пармезан – 125 г
• кедровые орешки – 2 ст. л.
• яйца – 2 шт.
• сушеная петрушка – 1 ст. л.
• нежирная сметана (10%) – 200 г
• панировочные сухари – 2 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец
• оливковое масло – 1 ст. л.
• средняя морковь – 1 шт.
• полоски вареного или сырокопченого бекона (или ветчины) – 8 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нагреть духовку до 220°С. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Опустить овощи в кастрюлю с кипящей водой, довести воду до кипения, варить 3-5 минут, чтобы овощи стали чуть мягкими. Овощи можно также отварить в пароварке.

Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сухой сковороде до легкого зарумянивания.

Отложить 2 ст. л. тертого пармезана для посыпки, оставшийся сыр смешать со сметаной. Разбить яйца в сметанно-сырную смесь, добавить петрушку, орегано и порошок карри, перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. В небольшой сковороде на низком огне немного подогреть оливковое масло, добавить в него панировочные сухари и слегка обжарить на самом медленном огне постоянно помешивая, пока смесь не подрумянится.

Аккуратно соединить соус с овощами и беконом. Выложить в форму для запекания. Сверху присыпать кедровыми орешками и обжаренными панировочными сухарями. Выпекать в духовке 15-20 минут до зарумянивания.

Текст: Ольга Родионова

Источник

Gastronom.ru

Роллы с салатом из тунца

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 ч. л. горчицы
• 2 большие лепешки тортильи или 2 листа лаваша
• 400 г консервированного тунца в собственном соку
• 4 вареных яйца
• 6–8 листов салата ромен
• 1 маленькая красная луковица
• горсть маслин
• 1 ст. л. каперсов
• 4 веточки петрушки
• 2 ст. л. лимонного сока
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• щепотка сахара
• свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук очистите и измельчите. Мелко нарежьте листочки петрушки. Филе тунца положите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Переложите рыбу в миску и разберите вилкой на кусочки. Добавьте лук и петрушку.

Шаг 2

Надавите на маслины дном стакана, чтобы на них образовались трещины. Удалите через них косточки. Нарежьте кусочками. Промойте каперсы от соли, промокните бумажными полотенцами. Добавьте каперсы с маслинами в салат.

Шаг 3

Очистите яйца и разрежьте на 6–8 долек.

Шаг 4

Смешайте горчицу, лимонный сок, сахар и перец, влейте оливковое масло и слегка взбейте вилкой. Полейте салат заправкой и перемешайте.

Шаг 5

Расстелите лепешку или лаваш на рабочей поверхности. Выложите листья салата ромен. Положите салат и дольки яиц. Плотно сверните лепешку рулетом, подворачивая концы внутрь. Перед подачей разрежьте каждый ролл пополам по диагонали.

Роллы можно приготовить за 3–4 часа до подачи. Их удобно брать с собой на работу.

Источник

«Школа гастронома»

№20 (238) октябрь 2013

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Если вы не планируете брать на пикник посуду, заворачивайте блюда в лепешки или тонкий лаваш. В этом случае вам не понадобятся ни вилки, ни тарелки. Завернуть можно практически все, что угодно: салаты, кусочки мяса или рыбы, креветки, овощи, сыр.

Помидоры с ветчиной

Простой рецепт помидоров с ветчиной лично у меня занимает топовое место среди быстрых закусок. Сытно, ароматно и очень аппетитно, готовится за считанные минуты. Словом, отличный вариант перекуса.

Описание приготовления:

В моей семье уже давно этот простой рецепт помидоров с ветчиной занял место обычных бутербродов, ведь такая закуска всегда уместна, отлично дополняет любое блюдо, да к тому же красиво выглядит и имеет чудный аромат. Приступим?

1. Итак, для начала помидоры хорошо вымоем, и оботрем бумажными полотенцами.
2. Теперь аккуратно ножом срезаем верхушку с каждого помидора, и вынимаем серединку с семечками. Серединку пока не выбрасываем.
3. В отдельной миске смешаем остатки помидоров, тертый сыр и ветчину, нарезанную соломкой.
4. Теперь каждую помидорную чашечку заполняем полученной начинкой, солим и перчим. Отправляем в разогретую духовку на 15 минут.

Готово! Я уверена, что если вы попробуете приготовить раз, он уж точно не станет последним. Так что сомненья в сторону, и попробуйте приготовить, ведь вы уже знаете, как сделать помидоры с ветчиной вкусной и доступной закуской на все случаи жизни!

Ингредиенты:

• Помидоры — 6 Штук
• Сыр — 100 Грамм
• Ветчина — 100 Грамм
• Соль — — По вкусу
• Перец — — По вкусу
• Масло растительное — 1 Ст.ложка

Пицца-пирог «Чикаго» по рецепту Джейми Оливера

jamieoliver

Ингредиенты:

Тесто:

• 650 мл воды
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара (в идеале тростникового)
• щепотка соли (желательно использовать морскую крупную соль)
• 1 кг муки

Томатный соус:

• 2 зубчика чеснока
• щепотка сухого орегано
• 400 г консервированных томатов в собственном соку
• соль, перец по вкусу

Начинка:

• 3 красных луковицы
• 4 свиных сардельки в натуральной оболочке
• 1 ч. л. копченой паприки
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 300 г сыра, который хорошо плавится (Джейми использует чеддер)
• 2 маринованных перца чили
• 200 г любого отварного мяса
• оливковое масло
• панировочные сухари
• 4 формы с высокими бортиками (диаметром не более 25 см)

Способ приготовления:

1. Для теста в большой миске смешать теплую воду, дрожжи, сахар и соль.
2. В кухонный комбайн засыпать муку и влить воду с дрожжами, тщательно перемешать.
3. Рабочую поверхность подпылить мукой, выложить тесто и как следует его вымесить, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам.
4. Положить тесто в миску, присыпанную мукой, и накрыть полотенцем. Оставить подниматься на 2 часа, тесто должно увеличиться в размере вдвое.
5. Для томатного соуса сложить все ингредиенты в блендер, взбить до однородной массы.
6. Формы смазать оливковым маслом и слегка обсыпать панировочными сухарями.
7. Подошедшее тесто разделить на 4 части, из каждой лепешки сформировать шар. Джейми советует не раскатывать тесто, а аккуратно его растянуть до размера формы. Тесто выложить в формы и оставить еще на 15–20 минут.
8. Смазать пиццы томатным соусом. Сверху разложить сардельки, нарезанные ломтиками (по сардельке на каждую пиццу), кусочки мяса, тонко нарезанный маринованный чили, сыр, раскрошенный руками, лук, нашинкованный тонкими кольцами. Завершить композицию специями: семена фенхеля смолоть в ступке с копченой паприкой и сдобрить пиццы.
9. Поставить пиццы в духовку, разогретую до 190 °С, на 20 минут.

Фаршированные перцы

domashni

Ингредиенты:

• 8 болгарских перцев
• 500 г говядины или телятины
• 500 г жирной свинины
• 2 большие моркови
• 2 большие луковицы
• 100 г риса
• 1 л куриного бульона
• немного петрушки
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить перцы от семян и сердцевины (шапочки не выкидывать).
2. Мелко нарезать кубиками лук, нашинковать морковь тонкими полосками.
3. На растительном масле обжарить морковь с луком в течение 20 минут на среднем огне.
4. Отварить рис до полуготовности и промыть под проточной водой.
5. При помощи мясорубки перекрутить мясо в фарш, добавить половину пассерованного лука и моркови, рис, мелко порубленную петрушку, соль и перец. Тщательно перемешать.
6. Один секрет: для того чтобы мясной фарш был более воздушным, добавьте в него 2/3 половника овощного или куриного бульона. Снова тщательно перемешайте и взбейте.
7. Начинить перцы фаршем, уложить их в большую кастрюлю или сотейник. Каждый перчик накрыть шапочкой, залить куриным бульоном и сверху выложить оставшийся лук и морковь. Накрыть кастрюлю крышкой и на огне чуть меньше среднего томить перцы в течение часа

Спагетти с морепродуктами

domashni

Ингредиенты:

• 100 г спагетти
• 10 г чеснока
• 20 г оливок сорта каламата (можно обычные)
• 5 г каперсов
• 4 тигровых креветки
• 4 морских гребешка
• 6 помидоров черри
• 10 г базилика
• 150–200 г томатов в собственном соку
• 20 мл оливкового масла

Способ приготовления:

1. Спагетти отварить в подсоленной воде.
2. На сковороде с разогретым оливковым маслом обжарить нарезанный чеснок в течение 1–2 минут, затем достать чеснок и добавить очищенные тигровые креветки и морской гребешок, все это обжарить до готовности.
3. Помидоры черри разрезать на половинки, добавить к морепродуктам, то же сделать с оливками и каперсами. Все это залить помидорами в собственном соку и дать немного протушиться.
4. Посолить, поперчить, добавить часть нарезанного базилика и отваренные спагетти. Перемешать.
5. Блюдо украсить оставшимся базиликом. Приятного аппетита!

Источник: domashniy

Куриные котлеты с черносливом

domashniy

Ингредиенты:

• 300 г куриного филе
• 6 шт. чернослива
• 100 мл сливок
• 60 мл растительного масла
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Филе курицы нарезать средними кубиками.
2. Влить сливки и пробить в блендере до однородной массы.
3. Посолить, поперчить и сформовать котлетки с черносливом внутри.
4. Обжарить на растительном масле.

Источник: domashniy

Рис с морепродуктами по-китайски

collectivehub

Ингредиенты:

• 350 г риса
• 700 мл кипятка
• 1 лимон
• половина перца чили
• 1 зубчик чеснока
• 12 гребешков
• 1 щепотка китайской смеси «5 специй»
• 30 мл оливкового масла
• несколько перьев зеленого лука
• 3 яйца
• 1 ст. л. соевого соуса
• 30 г сливочного масла
• 1 ст. л. меда
• 1 маленький пучок кинзы

Способ приготовления:

1. Рис положить в кастрюлю и залить кипятком. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и варить до готовности.
2. С лимона снять цедру, перец чили и чеснок мелко нарубить.
3. Разложить гребешки на рабочей поверхности, аккуратно надрезав каждый крест-накрест. Равномерно выложить на гребешки цедру, перец чили и чеснок. Сдобрить китайской приправой, сбрызнуть оливковым маслом. Тщательно втереть все это в гребешки и оставить мариноваться на 5–10 минут.
4. Зеленый лук мелко нарезать и смешать со слегка взбитыми яйцами. Добавить соевый соус и немного оливкового масла. Перемешать. Влить смесь в кастрюлю с рисом, убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и готовить еще несколько минут.
5. Обжарить гребешки на смеси сливочного и оливкового масла не более 3 минут. В конце влить мед и посолить. Готовить еще минуту.
6. На большое блюдо выложить рис горкой, сверху разложить гребешки. Украсить мелко нарубленной кинзой.

Источник: domashniy

Рулетики из ветчины с моцареллой

domashni

Ингредиенты:

• 1 средняя моцарелла (150 г)
• 16 маленьких (8 средних) ломтиков ветчины
• горсть горьковатого салата (руккола или красный эндивий)
• 2 молодых луковки
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Порезать моцареллу на брусочки и обсушить их слегка на салфетках.
2. Завернуть каждый брусочек моцареллы в ломтик ветчины.
3. Порубить мелко салат и выложить на блюдо, сбрызнуть маслом или слегка посолить.
4. Выложить рулетики на салат, украсить луком, порезанным тоненькими колечками, поперчить, полить маслом и небольшим количеством бальзамического уксуса.

Источник: domashniy

Хрустящие блинчики с телятиной и кукурузой

domashniy

Ингредиенты:

Для блинов:

• 300 мл теплого молока
• 2 яйца
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 180 г муки
• 120 мл кипятка

Для начинки:

• 400 г телятины
• 1 луковица
• 2 ст. л. оливкового масла
• небольшой пучок укропа или петрушки
• 4–5 ст. л. консервированной кукурузы
• соль, перец по вкусу
• оливковое масло для смазывания формы

Способ приготовления:

1. Для блинов смешать молоко, яйца, масло, сахар и соль.
2. Постоянно помешивая, всыпать просеянную муку. Размешать венчиком до однородности.
3. Влить кипяток и еще раз быстро размешать. Оставить на 15–30 минут настаиваться, затем испечь блины.
4. Для начинки мясо отбить тыльной стороной ножа. Порезать на мелкие кусочки.
5. Лук мелко нашинковать и обжарить 4-5 минуты в 1 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета.
6. В другой сковороде разогреть оставшееся масло и на сильном огне быстро обжарить телятину со всех сторон. Уменьшить огонь и жарить до готовности, 7–10 минут.
7. Готовое мясо еще раз мелко нарезать. Добавить нарубленный укроп, кукурузу, жареный лук, перец и соль. Перемешать.
8. Завернуть начинку в блины конвертом. Сложить в форму, смазанную оливковым маслом, швом вниз. Поставить в духовку, разогретую до 220 °С, на 10–15 минут.
9. Готовые блины сложить в пищевой контейнер.

Источник: domashniy

Куриные ножки в панировке из крекеров

domashniy

Ингредиенты:

• 50 г соленых крекеров
• 2 ст. л. тертого пармезана или другого твердого сыра
• 0,5 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. чесночного порошка
• 1/4 ч. л. соли и перца
• 1 яйцо
• 1 ст. л. меда
• 1 ч. л. воды
• 4 куриные ножки

Способ приготовления:

1. Нагреть духовку до 220 °С.
2. Размолоть крекеры в блендере или при помощи скалки.
3. Смешать крекерную крошку с сыром, паприкой, чесночным порошком, солью и перцем.
4. Соединить яйцо, мед и воду, перемешать.
5. Куриные ножки очистить от кожи, промыть и обсушить. Обмакнуть каждую ножку в яичную смесь, затем тщательно обвалять в панировке.
6. Выложить ножки в форму, выстеленную пергаментом.
7. Запекать до золотистого цвета 16–20 минут, перевернув один раз.
8. Положить в контейнер, чтобы мясо оставалось теплым как можно дольше.

Источник: domashniy

Рулетики с сыром, грибами и ветчиной

domashniy

Ингредиенты:

• 8 кусков хлеба для тостов
• 250 г шампиньонов
• 1 небольшая луковица
• пучок петрушки
• несколько веточек тимьяна
• 3 ст. л. сливочного масла
• 10 полосок тонкой сырокопченой или обычной ветчины
• 35–40 г тертого твердого сыра
• 2 яйца
• 1/3 ст. молока
• 250 г сыра рикотта
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогреть 2 ст. л. сливочного масла в сковороде. Добавить мелко нарезанные шампиньоны и лук, обжаривать 3–5 минут до мягкости.
2. Петрушку нарубить или порвать руками и добавить к луку и грибам, посолить, поперчить, добавить пару веточек тимьяна. Готовить 2–3 минуты. Тимьян удалить.
3. Смешать рикотту, половину твердого сыра и 2 кусочка мелко нарубленной ветчины. Добавить грибную смесь и перемешать.
4. Смешать молоко, яйцо и оставшийся твердый сыр. Слегка взбить.
5. Раскатать хлеб при помощи скалки (именно раскатать!). Корочки можно обрезать.
6. Выложить 1–2 ст. л. начинки на «тесто». Завернуть рулетиком так, чтобы шов оказался снизу. Придавить.
7. Растопить оставшееся масло в сковороде. Окунуть рулетики в молочно-яичную смесь со всех сторон быстрыми движениями, чтобы хлеб не размок.
8. Обернуть рулетики в ветчину и обжарить на среднем огне со всех сторон до золотистого цвета, 3–4 минуты.

Источник: domashniy

Источник →

Сообщение 12 лучших обедов, которые можно взять с собой на роботу появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Вчера я рассказывала вам, дорогие читательницы, про «Милашино» тесто. Оно полюбилось мне и за способ приготовления, и за хорошй вкус. Сегодня хочу поделиться рецептом беляшей, сделанных из этого экспресс-теста.

Их можно сделать и жареными, и печёными — на ваш вкус! Я выбрала духовку…

Уровень сложности: ближе к среднему

Время приготовления: если тесто уже готово, около двух часов

Ингредиенты:

— тесто «Милашино» (дрожжевое)*
— 450 г свинины (без косточки, но можно с сальцем)
— 3 средне-крупных картофелины
— 2 яйца
— 3 средних луковицы
— смесь перцев
— соль
— подсолнечное масло для смазки противней

*Примечание:можно использовать любое другое дрожжевое тесто, замешанное на 0,5 литра жидкости.

Приготовление начинки:

Картошку тщательно промыла с кожурой, залила водой и поставила вариться до готовности.

Дала картофелю остыть (!). Это важно — тёплым (или горячим) его пускать в начинку не следует.

Очистила, порезала на удобные для мясорубки кусочки.

Кусок свинины промыла прохладной водой, порезала.

Очистила лук и тоже разделила на части.

Пропустила через мясорубку мясо, лук, картофель.

Провёрнутый фарш перемешала, разбила сюда одно яйцо, перемолола смесь перцев, пустила соль.

Тщательно вымесила.

Формовка беляшей:

Подготовленное тесто разделила на примерно одинаковые кусочки.

Раскатала их в лепёшки и сверху выложила начинку.

Подняла края теста, сделала защипы, оставив при этом «окошко» с виднеющейся начинкой.

Выложила сформованные беляши на смазанный маслом противень. Расположила их открытой частью вверх (если же вы решите обжаривать беляши, а не запекать, то следует поступить наоборот).

Второе яйцо (целиком) чуть взбила кисточкой.

Смазала беляши сверху (и тесто, и начинку).

Отправила в разогретую до 180’C духовку на 35 минут.

Извлекла форму из духовки и выложила ароматную выпечку на большое блюдо.

Если есть в наличии мясной бульон, можно устроить такую же трапезу, как с татарскими перемечами — налить немного в центр беляша или же, отшипывая тесто, окунать его в бульон.

Я вас уверяю — с такими беляшами все остальные блюда отойдут на второй план)) Они получаются очень вкусными, нежными и сытными!

источник

Сообщение Беляши в духовке появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Это старый рецепт печенья на рассоле, проверенный временем. По этому рецепту готовят бюджетное печенье, оно быстро съедается, несколько дней остается мягким, как только из духовки. Печенье на рассоле

можно готовить в пост, так как при его приготовлении не используют ни яйца, ни молочные продукты.

Вам потребуется 1 стакан кисло-сладкого огуречного рассола, 1 стакан подсолнечного масла, 0,5 стакана сахара, 1 чайн. ложка соды, если маринад без уксуса, то соду нужно погасить, муки около 4 стаканов.

В чашке смешайте рассол, масло и сахар.

Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Тесто на полчаса переместите в холодильник.

Чтобы сделать печенье красивой формы, тесто пропускаем через мясорубку, срезая с мясорубки тесто частями, получается интересная форма печенья. Пропустив все тесто, выкладываем печенье на смазанный противень.

Если вы не хотите пропускать тесто через мясорубку, то можно раскатать его в блин и вырезать формочками фигурки или сформировать небольшие шарики и чуть сплюснув выкладывать их на противень.

Выпекайте печенье при температуре 190-200⁰С около 15-20 минут. Готовое печенье выложить и накрыть полотенчиком, чтобы оно остыло. Если в рецепте убавить количество масла, то печенье получится более суховатым и твердым.

Сообщение Печенюшки на огуречном рассоле появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Предлагаю приготовить лаваш с приправой из фасоли. Такой рецепт несомненно понравится всем поклонникам правильного питания, вегетарианцам, а так же любителям фасоли. Закуска получается очень вкусная, нежная, сочная и ароматная! Ингредиенты нам понадобятся самые простые и доступные, рекомендую попробовать!

Ингредиенты:

Лаваш: 2 Штуки,
Фасоль: 1 Стакан (консервированная или отварная),
Сок лимонный: 2 Ст. ложки,
Чеснок : 2 Зубчика,
Помидоры: 2 Штуки,
Огурец: 1 Штука,
Соль, зелень: По вкусу

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фасоль необходимо заранее отварить или взять уже готовую в банке.
Измельчите фасоль до состояния пюре при помощи блендера или мясорубки. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, сок лимона, соль по вкусу и хорошо все перемешайте.

Помидоры и огурец нарежьте максимально тонко.

Лаваш намажьте фасолью, распределяя начинку равномерно по всей поверхности.
Сверху положите второй лаваш и разложите нарезанные овощи. Посыпьте их солью и зеленью. Можно добавить черный молотый перец по желанию.

Сверните лаваш в плотный рулет и нарежьте острым ножом на порционные кусочки.
Лаваш с приправой из фасоли готов! Закуска получается вкусная и питательная. Приятного аппетита!

Сообщение Лаваш с приправой из фасоли появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Хрустящее печенье без муки с овсянкой и семечками. Рецепт очень простой, печенье очень вкусное, готовить легко!

Ингредиенты

• овсяные хлопья 130 г
• масло сливочное 130 г
• сахар 100 г
• семечки подсолнечника 100 г
• кунжут 80 г
• арахис 50 г
• яйцо 1 шт
• соль 1 щепотка

Овсяное печенье из овсяных хлопьев с кунжутом и семечками

Овсяные хлопья быстрого приготовления измельчить в муку при помощи блендера или мясорубки.

Сообщение Овсяное печенье из овсяных хлопьев с кунжутом и семечками появились сначала на Ваши любимые рецепты.

© DepositPhotos

Гарантируем любовь с первого кусочка!

Как приготовить печеночный торт

Ингредиенты

• 500 г кабачков
• 500 г куриной печени
• 4 яйца
• 150 г муки
• 0,5 ст. сметаны (15%-й жирности)
• 100 г твердого сыра
• 100 г чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 пучок зелени
• соль, перец по вкусу

Приготовление

1. Кабачки вымой, натри на крупной терке и отожми лишнюю жидкость из получившейся кашицы.
   © DepositPhotos
2. Добавь к кабачкам яйца, 75 г муки и соль. Тщательно перемешай кабачковое тесто.
   © DepositPhotos
3. На разогретую сковороду влей немного растительного масла и обжарь кабачковые блины на среднем огне. Из указанного количества ингредиентов получится 3–4 больших блина.
   © DepositPhotos
4. Печень промой, очисти от пленок и измельчи с помощью мясорубки или блендера. Добавь оставшуюся муку, 2 яйца и соль по вкусу. Хорошенько перемешай.
   © DepositPhotos
5. Из получившегося теста на разогретой сковороде обжарь 3–4 печеночных блина большого диаметра.
   © DepositPhotos
6. Смешай сметану с измельченным чесноком и зеленью с помощью блендера. Соус для многослойного торта готов!
   © DepositPhotos
7. Поочередно выложи кабачковые и печеночные блины друг на друга, обмазав каждый слой чесночным соусом и посыпав тертым сыром. Подавай вкусный печеночный торт охлажденным, украсив измельченным яичным желтком и зеленью.
   © DepositPhotos

Без сомнений, этот нескучный рецепт обязан быть в кулинарной сокровищнице каждой хозяйки.

Сообщение Как приготовить печеночный торт с кабачками появились сначала на Ваши любимые рецепты.