Традиционно считается, что зразы относятся к блюдам литовской кухни — но это как бы не простая котлета с начинкой, а блюдо из отбивного мяса говядины. Начинки при этом могут быть из самых разных компонентов — кроме грибов можно начинять яйцами, капустой, картофелем, брюквой… и даже хлебом.
Мясо и грибы — даже только из этих ингредиентов, абсолютно не утруждаясь, можно столько всего разнообразного приготовить! Вот, например, зразы с грибами — готовятся не сложно, достаточно быстро, продуктовый набор доступный… ну а вкус — думаю, обязательно порадует любителей вкусно поесть.
Общее время готовки – 1 час 20 минута
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 175 ккал
Количество порций – 12 порций
Как приготовить зразы с грибами
Ингредиенты:
Свинина — 700 г
Грибы — 500 г шампиньоны
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Масло подсолнечное — 3 ст.л. для обжаривания лука
Сливки — 400 мл
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Майоран — по вкусу сухой
Масло подсолнечное — 5 ст.л. для обжаривания мяса
Мука — 3 ст.л.
Вода — 100 мл
Приготовление:
1.
Само понятие «зразы» — означает отрезанные куски, т.е. большой кусок мяса нарезается сначала на пластины, которые потом отбиваются тонко, начиняются, обжариваются и непременно еще и тушится (допускается и запекание).
Так мы получаем оригинальное (при всей простоте), ароматное блюдо, которое удобно приготовить заранее — от повторного разогрева (если что) качество блюда не пострадает.
Традиционно литовские зразы готовятся из говядины, но… Сколько людей — столько и мнений, и разных вкусов — в моей семье, к примеру, больше любят свинину. Поэтому выбор мяса всегда остается за вами, вообщем-то и с тем, и с другим получается очень вкусно.
Ну и, уж совсем для приверженцев диетического питания, зразы по этому рецепту запросто можно приготовить и из мяса птицы — курицы или индюшатины — принцип приготовления одинаковый.
Мясо лучше выбирать свежее, которое не было замороженным — так как именно такое получится сочным. Ну а в том случае, если оно все же подвергалось заморозке — обязательно перед готовкой придется полностью разморозить.
Большой кусок мяса разрезать на тонкие пластины (зразы). Очень важный момент — нарезать мясо следует только поперек волокон. Если пренебречь этим правилом и нарезать вдоль, то во время термической обработки мясо как бы съеживается, в итоге может получиться жестким, трудножевательным (я бы сказала)… В общем, «как подошва» — нам же этого не надо?!
2.
Хорошенько отбить специальным молоточком с двух сторон, т.е. разбить мясные волокна — так мясо в итоге получается более нежным и мягким, к тому же достаточно большей площади для заворачивания начинки. Отбивать лучше между слоями пищевой пленки — сверху (чтобы избежать разбрызгивания) и снизу (чтобы не прилипло к доске).
Примечание: это особенно важно сделать, если для приготовления взята говядина.
Посолить и поперчить, оставить так пропитаться специями, пока готовится начинка.
3.
Теперь приготовим начинку из грибов и лука:
— очистить и нарезать небольшими кубиками лук.
— шампиньоны, если требуется, очистить от загрязнений мягкой сухой тряпочкой; а потом нарезать некрупно.
4.
Разогреть сковородку с 2-3 ст. ложками подсолнечного масла.
Снизив нагрев до среднего, поджарить лук до золотистости и мягкости, время от времени помешивая.
Как только лук приготовится, добавить к нему нарезанные грибы и измельченный чеснок. По вкусу надо приправить солью, перцем и сухим майораном.
Жарить все вместе примерно 10 минут — за это время грибы уменьшатся в размере, пустят сок; и вот когда он полностью испарится — начинка готова. Отставим ее в сторону — пусть немного остынет, чтобы удобнее было с ней работать дальше, т.е. не обжечься.
Примечание: вместо свежих шампиньонов можно взять отмоченные сухие грибы — несомненно будет вкусней и ароматней. Где-то 50-60 грамм будет достаточно. Грибы в этом случае надо предварительно замочить в теплой воде на 3 часа.
5.
А дальше все совсем просто — на каждый кусочек отбитого мяса положить по 2 ст.л. грибной начинки и завернуть его рулетиком. Можно для прочности зафиксировать края зубочистками.
6.
Потом обвалять со всех сторон в муке.
7.
Обжарить со всех сторон на разогретом растительном масле на среднем огне. Начинать обжаривание советую со стороны, где находится шов — так мясо прочно «зафиксируется» и ролл не будет стремиться развернуться.
После чего зубочистки можно и снять.
Обжаренные рулетики сложить в форму для запекания.
8.
Теперь о соусе. В сковородке после обжаривания мяса осталось немного масла с остатками муки — это прекрасная основа для него.
Давайте добавим в сковородку немного воды (или грибного бульона в случае, если замачивались сухие грибы), остатки грибной начинки (ну это в том случае, если она осталась), сливки и майоран по вкусу. Теперь попробуем на соль и, если требуется, досаливаем.
Довести до кипения, хорошо перемешивая — благодаря остаткам муки и сливкам соус немного загустеет. А потом залить этим соусом зразы.
9.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Подавать горячим как основное блюдо, с гарниром или без — на ваш выбор.
В принципе, это блюдо само по себе уже — мясо с гарниром, но с овощами, свежими или приготовленными на пару, точно будет вкуснее. Приятного аппетита!
Вот и все «сложности» приготовления, а в результате — такое традиционное сочетание мяса с грибами точно порадует и, надеюсь, вы воспользуетесь этим рецептом еще и еще раз.
