Окрошка на квасе “Вечная классика”

Ингредиенты: вареное мясо, пара вареных картофелин, свежий огурец, вареное яйцо, несколько редисок, зеленый лук, соль. Факультативно – хрен, горчица, сметана. Основа – квас! На него потребуется грамм сто ржаного хлеба, пара столовых ложек сахара, 3 грамма дрожжей и 2 с половиной литра воды.
Сам процесс. На чем только не делают окрошку – и на кефире, и на сыворотке, и на воде… Однако нет ничего правильнее домашнего кваса. Для его приготовления хлеб режем кубиками, обжариваем до коричневости, заливаем горячей водой и настаиваем 3-5 часов. Процеживаем, забрасываем сахар и разведенные в воде дрожжи и еще на ночь оставляем побродить. Появилась пена – пора процеживать, охлаждать и готовить окрошку.
Главный секрет бывалых окрошечников состоит в том, что все ингредиенты нужно брать “на глаз” и оставлять в запасе: потом, если кому надо больше огурца или там зелени, добавит себе по вкусу. Второй секрет состоит в том, чтобы все ингредиенты крошить меленько, а желтки и вовсе лучше размять вилкой. Зелень лучше натереть с солью, так ароматнее. Эх, наквасимся!

Свекольник с хреном

Ингредиенты: полкило свеклы, столовая ложка хрена, полторашка минералки, по паре-тройке картофелин, огурцов и редисок, несколько яиц (эстетичнее – перепелиных), немного сахара, уксуса и оливкового масла, зеленый лук и укроп, сметана, соль-перец.
Сам процесс. Свеклу и картофель, приправив и смазав маслом, запекаем в фольге и остужаем. Чистим и режем соломкой, свеклу на полчасика заливаем минералкой. Тем временем в такую же соломку превращаем картофель, огурцы и редиску, кромсаем зелень. Яйца варим, чистим и режем на половинки. Свекольный настой через дуршлаг переливаем, приправляем – и льем в тарелки с нарезанными овощами и зеленью. Украшаем половинками яиц, сдабриваем сметаной и наслаждаемся. Желающие могут добавить себе в тарелку вареного мяса.

Йогуртовый суп

Ингредиенты: поллитра натурального йогурта (лень готовить домашний без добавок – можно заменить простоквашей), горсть жареных грецких орехов, большой огурец, зубчик чеснока, пара столовых ложек оливкового масла, ложка лимонного сока, немножко петрушки и мяты.
Сам процесс. Орехи, чеснок, петрушку и пол-огурца швыряем в блендер, добавляем масла и воды и превращаем в пюрешку. Присоединяем к пюрированной компании оставшийся огурец, нарезанный некрупными кубиками, все это подкисливаем, солим и перемешиваем. Заливаем йогуртом, при желании приправляем чем душа просит, томим под крышкой в холодильнике полчасика – и поглощаем, мурча от удовольствия.

Таратор “Болгария не заграница”

Ингредиенты: литр кефира из холодильника, пара огурцов, стакан грецких орехов, три зубчика чеснока, полстакана сметаны, треть стакана растительного масла, укроп и прочая зелень какую любите, соль.
Сам процесс. Огурцы меленько режем, солим и ненадолго ставим в холодильник – впитать соль. Пока суп да дело (то есть пока они там доходят до кондиции), чистим и измельчаем орехи и чеснок. Выливаем в них кефир, добавляем сметану и хорошенько их “сблендиваем”. Туда же бросаем огурцы и еще немножко орехов – просто кусочками, все перемешиваем, посыпаем зеленью – и вкушаем, прикрыв глаза. Иначе просто не получается – такой кайф!

Ботвинья с рыбой

Ингредиенты: по толстенькому пучку шпината и щавеля, худенький пучок зеленого лука, пара огурцов, большой кусок отварной рыбы, 4 стакана кваса, чайная ложка сахара, хрен, укроп, соль, лимонная цедра – сколько не жалко.
Сам процесс. Шпинат и щавель промываем, припускаем, по отдельности протираем сквозь сито и охлаждаем. Соединив, засыпаем сахар, соль, цедру и заливаем квас. Теперь туда же забрасываем нарезанные огурцы, зелень, тертый хрен и рыбу кусочками. Смакуем, медитируя на тему деревни и речки.

Тюря “Холостяцкая радость”

Ингредиенты: поллитра кваса (за неимением домашнего пойдет бочковый или самый несладкий бутылочный), полбуханки черного хлеба, небольшая луковка, пара зубчиков чеснока, зелень, соль.
Сам процесс. С хлеба срезаем корки – и, нарезав, подсушиваем в духовке. Каждый кусок натираем чесноком, ломаем на более мелкие кусочки и распределяем по тарелкам. Туда же – нарезанные лук и зелень, сверху – щедро заливаем квасом, солим. И немедленно выпьем! В смысле, культурно отобедаем.

Гаспачо “Как в Испании”

Ингредиенты: на две порции – сто грамм черствого или подсушенного хлеба, пара помидоров, пара зубчиков чеснока, огурец, пара сладких перцев, луковичка, по паре столовых ложек оливкового масла и лимонного сока, тмин, петрушка, перец, соль.
Сам процесс. Хлеб ломаем на мелкие кусочки, чеснок безжалостно давим с солью. Соединяем, льем туда масло и несколько столовых ложек холодной воды. Пусть теперь вся эта смесь подумает о своем поведении минут 15. В нарезанный лук капнем лимонного сока, сдобрим щепоткой соли и сахара и пусть тоже думает. А мы пока нарежем перцы, огурцы и помидоры (кто хочет – предварительно сняв с двух последних кожицу). Теперь пора устроить всем ингредиентам встречу. Солим, поливаем соком (при желании перчим), отправляем в холодильник на сколько воли хватает – и подаем с зеленью, гренками и чувством глубокого удовлетворения.

Сальморехо (сосед и приятель гаспаччо)

Ингредиенты: полкило спелых помидоров, сто грамм вчерашнего хлеба, пара зубчиков чеснока, 100 мл оливкового масла, уксус, соль, лед.
Сам процесс. Помидоры чуть надрезаем и опускаем на 30 секунд в кипяток. А потом сразу их в холодную воду, снимаем кожицу и режем на кусочки. Хлеб ломаем – и в тарелки, помидоры сверху, дальше чеснок (не весь), все это солим и капельку умасливаем. Закрываем крышкой и полчасика томим в холодильнике. Потом в блендер, добавляем оставшийся чеснок и масло, водички или льда в зависимости от желаемой густоты – и устраиваемся где-нибудь на балконе, напевая: “От Севильи до Грена-ады…”

Азербайджанский суп довга

Ингредиенты: немного вареного риса, большой стог зелени (нет кявара – пойдет лук, молодой чеснок, базилик, мята и все, чего душа просит), яйцо, литр катыка (подойдет натуральный йогурт или кефир), соль. Еще в этом супе варят горох нут, но для летнего легкого варианта обойдемся без него.
Сам процесс. Катык (или что у нас там) ставим на огонь, размешиваем, вливаем разболтанные яйца, засыпаем вареный рис и еще немного колбасим, помешивая, до появления пузырьков. Теперь засыпаем зелень и ставим кастрюлю в тазик с холодной водой и льдом, чтобы поскорее охладить и насладиться. Солят этот супчик уже в тарелках.

Сладкий холодник на молоке

Ингредиенты: литр молока, 200-граммовая пачка творога, 5 морковок, полстакана сметаны, пара ложек изюма, соль.
Сам процесс. Морковку трем на терке, кидаем в кастрюлю, вливаем стакан молока, припускаем до мягкости, остужаем. Добавляем протертый творог, сметану и изюм. Остальное молоко перемешиваем с равным объемом воды, доводим до кипения, солим, остужаем. Вливаем к морковке, перемешиваем, держим в холодильнике, пока не проголодаемся – и лакомимся. Можно приправить супчик гвоздикой, имбирем, корицей и развеселить ягодами. Детворе должно особенно понравиться!

Источник: nibler.ru

Сообщение Простые рецепты самых вкусных холодных супов появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Гороховый суп

Сообщение Гороховый суп появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Содержание:

• Из истории лукового супа
• Секрет приготовления средневекового супа
• Шедевры современной кулинарии
• Рецепт для худеющих

Суп как самостоятельное блюдо появился не более пяти веков назад. Историки связывают этот факт с появлением посуды, пригодной для варки продуктов питания. Однако даже когда появилась возможность варить, а случилось это благодаря каменной посуде, то бульон чаще всего не использовался. Да и само слово «суп», например, в России узнали только при Петре I.

До этого русский народ едал только похлебку, чем и является луковый суп, рецепт которого претерпел на сегодня существенные изменения.
Вернуться к содержанию

Из истории лукового супа

Неудивительно, что классический луковый суп – блюдо французское, ведь в Европе (Франция, Германия, Италия) супы получили широкое распространение еще в XV веке. Оттуда и латинское название – «suppa», которое дословно переводится как «хлеб, вымоченный в бульоне». Опередил Европу только Китай, где супы вошли в рацион на сотню лет раньше и готовили их в глиняной посуде.

В каждодневном рационе других народов это жидкое, питательное блюдо стало появляться только в XVII-XVIII веках. Хотя рецепт популярного сегодня лукового супа тоже ближе к версии XVII века. В России поначалу именовали супами только жидкие заморские блюда, затем это название перешло и на традиционную похлебку.

Похлебка в знатном сословии была неприемлема, и долгое время считалась крестьянской пищей. Но легенда, поведавшая миру о том, как появился луковый суп, отдает первенство в этом «изобретении» самому королю Франции – Людовику XV. Якобы, отправившись на охоту, он не нашел других ингредиентов в своих охотничьих апартаментах, и ему пришлось приготовить похлебку из луковицы, масла и шампанского.

Тонкостей этой истории сегодня уже никто не помнит. Возможно, готовя себе луковый суп, он поджарил на масле лук и залил его водой, а шампанское просто сопровождало ужин, а может, и шампанское отправилось вслед за луком в посуду для приготовления супа. Да это и не важно, но легенда передавалась из уст в уста и наверняка повышала самооценку бедняков-французов в собственных глазах тем, что они поглощают «королевскую» похлебку.

Надо сказать, что истинный рецепт похлебки действительно предполагает только одну составляющую. Это может быть картофель, лук или капуста. Позже все-таки стали добавлять в луковый суп и другие овощи, но так, чтобы они не «затмевали» вкуса и аромата главного продукта.

Сегодня можно насчитать добрую сотню рецептов лукового супа на любой вкус. Во Франции он как символ страны стоит в одном ряду с лапками лягушек, французским вином, устрицами и сыром. Каждый уважающий себя ресторан первым делом предложит своим гостям эту некогда бедняцкую еду.

Вернуться к содержанию

Секрет приготовления средневекового супа

Насколько бы ни были разнообразны рецепты современной кулинарии, но если уж утверждать, что луковый суп сродни похлебке, то правильная похлебка готовится без мяса. На первый взгляд такая пища может вызвать недоумение – что же тут варить?! Бросил лук или картошку в воду – вот и готово. Однако не все так просто. Главный секрет кроется в пассеровке лука, который нужно довести до румяного цвета, не пересушив и не пережарив, а кристаллизовав. Делается это в чугунной сковороде с толстым дном на медленном огне. Нельзя усиливать температуру обжаривания ради скорости приготовления, лук должен жариться не менее получаса. Высшим «пилотажем» в данном случае считается часовая пассеровка лука.

Можно добавить к луку немного муки и, не перекладывая в другую емкость, залить водой. Вот теперь, дабы не исказить смысл понятия «suppa», к нему полагаются хлебные корки или гренки. При наличии сыра луковый суп посыпается им в тертом виде, можно присыпать и гренки. Издавна такой суп готовился не в большом чане, а в маленькой посуде, из которой и поедался. Считалось, что лишнее перекладывание и переливание бульона может навредить вкусу. Лучше после приготовления дать кушанью немного настоятся под закрытой крышкой. Вот такой незатейливый рецепт.

Понятно, что современный французский луковый суп значительно отличается от приведенного выше рецепта и готовится в большинстве случаев на мясном бульоне с добавлением разнообразных специй, вина, сливочного масла, чеснока, грибов. На сегодня идея лукового супа так распространилась по миру, что в поисках кулинарного шедевра можно встретить луковый суп не только во французской национальной кухне. Распространены рецепты английского, итальянского, испанского, болгарского супа с добавлением большого количества лука.

Вернуться к содержанию

Шедевры современной кулинарии

Приготовить луковый суп по-французски, учитывая современную рецептуру, можно следующим образом:

• сливочное масло – 50 гр.;
• лук – 5 шт. среднего размера;
• чеснок – 1 головка;
• вино (портвейн или херес) – полстакана (если коньяк, то 1/6 часть стакана);
• пряные французские травы – 1 ч. л.;
• мясной бульон – 5 стаканов;
• сыр твердый – ¾ стакана;
• соль, перец по вкусу.

Надо сказать, что данное количество продуктов рассчитано на 4 порции. Первым делом обжариваются измельченный лук и чеснок на сливочном масле не менее 30 минут, как уже было сказано выше. Пассеровка происходит при постоянном помешивании. Далее лук сдабривается травами и заливается вином. Посуду нужно оставить открытой и довести содержимое почти до полного испарения жидкости. После этого необходимо влить уже готовый мясной бульон и посолить. Пока луковый суп варится, можно приготовить несколько подсушенных предварительно ломтиков хлеба, покрыть их пластинками сыра и запечь в духовке до расплавления сырного слоя.

Для тех, кто не является сторонником использования алкоголя для приготовления супа, можно предложить классический луковый суп. В таком случае нужно использовать те же ингредиенты, что указаны выше, за исключением вина. Дополнительно понадобится только пара столовых ложек пшеничной муки. Лук обжаривается до коричневатого цвета, смешивается с пряностями и мукой и заливается бульоном. После этого следует еще минут 30 варить на медленном огне. Натертый сыр можно подать к столу и доверить каждому насыпать в свою миску, кто сколько захочет, хотя рецепт предполагает разливание супа по порционным бульонным чашкам с добавлением гренок и сыра. После этого рекомендуется еще потомить несколько минут луковый суп в духовке до расплавления сыра.

Можно отнести к луковой вариации и рецепт супа с плавленым сыром, когда вместе с луком обжаривается и морковь, придавая первому блюду красивый оранжевый оттенок. В данном случае в кастрюлю добавляется и картофель. В последнюю очередь натирается на крупной терке граммов 200 плавленого сыра, и содержимое доводится до готовности, то есть до расплавления сыра.

Учитывая то, что предполагается последующее запекание готового супа в духовке, многие хозяйки стали готовить луковый суп в порционных глиняных горшочках, что так характерно для русской кухни. Да и каждый повар вносит в рецепт что-то свое: кто-то гренки чесночком натрет, кто-то сливки в бульон добавит или лук зажарит не на сливочном, а на оливковом масле. В данном случае творчество только приветствуется. Неудивительно, что сегодня можно встретить рецепт «луковый суп с рисовой лапшой» или с добавлением цельных круп и геркулеса.

ссылка

Сообщение Королевская похлебка появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Рецепты в программе «Гороховый Суп»

Сообщение Куриные ножки «по нашему» появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Готовим суп «Том Ям Гунг»

Сообщение Pattaya. Thai Cooking Class.Tom Yum Goong появились сначала на Ваши любимые рецепты.

Томатный суп

Сообщение Томатный суп появились сначала на Ваши любимые рецепты.