Сообщение Готовим дома сыр «моцарелла» появились сначала на Ваши любимые рецепты.
]]> Этот вкусный сыр » Моцарелла» вполне можно сделать в домашних условиях, потратив чуть больше 30 минут 
Экономия существенная , так как основной ингредиент- молочко и еще несколько ингредиентов
2.
Для приготовления этого сыра Вам понадобится:
1 галлон цельное молоко (но не ультра-пастеризованное)
1 ч. л. лимонной кислоты
1/4 сычужного порошка
2 ч. л. соли
большая кастрюля
шумовка и термометр
Наливаем в кастрюлю молоко и всыпаем чайную ложку лимонной кислоты.
Постоянно помешивая доводим молочко до 90 градусов.. Заранее растворите 1/4 сычужной таблетки в 1/4 стакана прохладной воды.
Достигнув 90 градусов- выключаем и через шумовку вливаем сычужный раствор и размешиваем 20-30 секунд. Затем оставляем в таком виде 8- 10 минут ..
( Если у Вас нет сычужного порошка, то можно купить в аптеках Абомин или Ацидин-пепсин, а для Европы и Америки — Rennet tablets, которые представляют собой очищенные сычужные ферменты.
Но можно его приготовить и в домашних условиях: часть желудка телят, ягнят или взрослых животных, тщательно промытую, просоленную и провяленную. Небольшой кусочек сычуга кладут в стеклянную банку и заливают водой с добавлением соли. На следующий день сычужная закваска готова!
А еще проще использовать свежую пахту, как источник мезофильных бактерий, или магазинный живой йогурт без добавок, как источник термофильных культур. )
За эти 8- 10 минут молоко превратится в густую желатиновую массу.
Извлекаем эту массу шумовкой, стараясь освободить ее от получившейся сыворотки.
Выливаем всю жидкость и на минуту отправляем массу в микроволновку, опять сливаем отслоившуюся жидкость и еще на 30 секунд отправляем в микроволновку. От этих манипуляций сыр должен стать тягучим , одной массой, если этого не произошло- отправьте еще на 30 секунд в микроволновку.
посыпаем на тягучий сыр соль и стараемся ее вмешать в сыр, а затем для закрепления результата еще отправляем в микроволновку на 30 секунд. Сыр превратится в эластичную ириску
Одеваем резиновые перчатки и тщательно замешиваем сыр до блестящего гладкого состояния !
12.
Чтобы сыр уплотнить- отправляем его в миску с холодной водой со льдом.
Отлично ! Моцарелла готова ! Из 1 галлона молока ( 3 800 литра )получился 1 фунт сыра :).
Ну что, пошли в магазин за молочком ?:)
Надеюсь у нас все получится Сначала лучше попробовать на половинчатой порции
Сообщение Готовим дома сыр «моцарелла» появились сначала на Ваши любимые рецепты.
]]>Сообщение Домашнее сгущенное молоко: очень простой и быстрый рецепт приготовления появились сначала на Ваши любимые рецепты.
]]>
Когда дома закончилось сгущенное молоко я решил вспомнить молодость и сделать его самостоятельно. Раньше все это делалось на водяной бане, и процесс был долгим и утомительным. Стоило зазеваться и вместо сгущенного молока результатом могут стать молочные ириски. Но техника не стоит на месте и я решил воспользоваться для этих целей хлебопечкой. В качестве «улучшителя» молока выпущенного промышленным способом я решил в качестве добавки использовать сухое молоко.
Потребуется:
Молоко (Молоко жирностью 2,5% либо 3,2%) — 900 мл
Сахар — 500 г
Молоко сухое (Молоко 26% жирности эквивалент 4 столовых ложки) — 60 г
Ванилин — 1,5 г
Как приготовить сгущенное молоко быстро и просто:
Подготавливаем продукты. В интернете многие пишут, что луше всего делать сгущенное молоко на деревенском молоке, но ввиду того, что в Москве его не встретить, хотя некоторые заявляют, что фермерское — это деревенское. Я просто прикинул по этим фермерским точкам и понял, что от фермерских продуктов при таком объеме продаж только название. Единственное на что следует обращать внимание, так это срок годности. Чем меньше разница между этими датами, тем больше вероятность, что оно натуральное.
Отмеряем 500 грамм сахара
Взвешиваем сухое молоко. Смешиваем сахар и сухое молоко, ванилин. Наливаем в ковшик молоко и начинаем постепенно добавляем сухие составляющие. Для достижения однородности содержимого перемешиваем содержимое с помощью погружного блендера.
Ставим ковшик на плиту и доводим полученную смесь на кипения.
Переливаем содержимое ковшика в ведерко хлебопечки и включаем программу «Джем». Продолжительность программы у моей хлебопечки 1 час 20 минут. После завершения цикла вынимаем ведерко из хлебопечки и даем продукту немного остыть. Затем повторяем цикл еще несколько раз. В зависимости от модели хлебопечки это может быть от 3-х и более циклов. В моей хлебопечке это заняло 5 циклов.
В конце приготовления продукт приобретает небольшой кремовый оттенок. Готовность продукта определяется по растеканию капли. Не смотрите, что продукт получился жидким. Сгущенное молоко остается жидким пока не остынет. Из указанного количества у меня получилось около 600 мл сгущенного молока.
Автор: PetrovichOld
Сообщение Домашнее сгущенное молоко: очень простой и быстрый рецепт приготовления появились сначала на Ваши любимые рецепты.
]]>