Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

Чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей.
grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб
В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чиабатта на молоке»)
grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб
Я готовлю чиабатту или белой муки…… или с добавлением ржаной муки…
grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

… или из белой муки с добавлением обжаренного лука.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Для начала приготовим опару для пары булок. Нам понадобятся сто грамм муки, сто грамм чуть теплой воды, пол столовой ложки сахара и грамм 5 сухих дрожжей.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Все вышеперечисленное без особых усилий размешаем…

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

…и в теплом месте дадим опаре подняться. На это уйдет не более получаса.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

После этого начнем замешивать тесто для чиабатты. Нам понадобится для этого 450 грамм муки,

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

полный стакан чуть теплой воды,

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

грам 20-30 оливкового масла,

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

приготовленная нами опара,

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

и неполная столовая ложка соли.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Если добавлять в тесто обжаренный лук, то добавлять его нужно сейчас…

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Тесто для чиабатты должно быть мягким и его нужно месить руками минут двадцать. Фотографировать в это время я понятно не мог.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Я для выстаивания теста купил специальную пластмассовую чеплашку. Если ее еще и маслом смазать то тесто вообще без труда вываливается на рабочи стол.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Примерно так выглядит тесто после вымешивания.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Накроем его и уберем на полтора часа в теплое место.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Почему важно иметь посудину из которой тесто потом легко вываливается? Потому, что после выстаивания его желательно осторожно, не обминая разделить на две части

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

…и выложить в устланный пергаментом противень, сформировав осторожно пару батонов. Посыпем нашу чиабатту мукой.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Еще раз поставим противень в теплое место. В нашем случае тепла от разогревающейся духовки будет достаточно.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

После того как батоны увеличатся  примерно в два раза…

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

… отправим их в разогретую до 210 градусов духовку.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Первые 15 минут выпекаем чиабатту с увлажнителем. Видите кастрюльку с водой внизу?

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Потом убираем воду и убавляем духовку до 200 градусов.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Но повторюсь, что все духовки разные и надеюсь вы знаете свою духовку хорошо. Осуществляйте иногда визуальный контроль.

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Приятного аппетита!

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

Примерно то же самое с жаренным луком и на четыре булки…

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

 

grey Как сделать чиабатту. Домашний вкусный хлеб

источник

Оцените статью
Добавить комментарий