По рецепту одного из лучших шеф-поваров Иркутска: Маринад для утиной грудки

По рецепту одного из лучших шеф-поваров Иркутска: Маринад для утиной грудки

Привет, друзья! 🙂 Я очень рад, что у меня очень разные и по-своему прекрасные друзья. Главная их ценность в том, что они из очень разных сфер, поэтому когда мы собираемся вместе, то каждый дает какие-то новые знания из своей области всем остальным. Если вы вдруг живете в Иркутске и интересуетесь кулинарией или ресторанным делом, то, наверняка, знаете об Артуре Мартиросяне — бренд-шефе ресторана «Собрание Спешилова» в туристической мекке Иркутска — 130 квартале.

Это очень крутой шеф — президент товарищества ресторанного дела Сибири. Сейчас он восстанавливает старые рецепты, которые были в обиходе сибиряков на протяжении столетий, но забылись в силу множества разных причин. Заготовки, варенья, закваски, ферментирование — вот это все по его части. В его ресторане даже сделали специальный погреб, чтобы все это дело вызревало.

Артур научил меня этому маринаду для утиной грудки. Правда, рецепт этот совсем не сибирский, но, на мой вкус, просто отличный. Грудка при правильном приготовлении просто тает во рту и открывается с новой стороны. Этот вариант не очень здорово подойдет к курице, а вот к перепелкам — очень даже да. Сегодня я расскажу про маринад, а завтра покажу, как такую грудку правильно жарить.

Все равно она должна настояться хотя бы в течение шести часов. А лучше — 12. Или вообще суток, чтобы прям ах.

Спасибо за ваши лайки и репосты — это очень помогает журналу.

 

Еще можно добавить пару капель красного вина, но это не обязательно.

Еще можно добавить пару капель красного вина, но это не обязательно.

Нам понадобится:

Утиная грудка

Свежий розмарин

Можжевеловые ягоды

Соевый соус

Цветочный мед

Соль

Как готовить:

Сначала смешайте ягоду, чуть-чуть соли (с ней будет легче растереть компоненты) и листики розмарина. Разотрите их в ступке или в емкости чем-нибудь твердым. У меня ягоды были вяленые — они не крошатся, а просто разрываются.

 

Сначала ягода и розмарин.

Сначала ягода и розмарин.

Потом в емкость добавит мед и соевый соус и смешать все до однородной массы.

 

Потом - соус и мед.

Потом — соус и мед.

Всего для маринада двух грудок понадобится столовая ложка с горкой ягоды, три столовые ложки соевого соуса, одна столовая ложка меда и две веточки розмарина. Соли — щепотка.

Отдельно по меду — он должен быть нейтральным, без резкого запаха и вкуса. Идеально — цветочным. В свою очередь соевый соус должен быть без добавок — просто хороший соевый соус.

 

Грудку опалить от остатков перьев и волосиков, надрезать шкурку.

Грудку опалить от остатков перьев и волосиков, надрезать шкурку.

Все это разнообразие нужно втереть в подготовленную грудку, и оставить хотя бы на шесть часов. Лучше — на дольше. В итоге получается нечто волшебное. Шеф Артур знает свое дело:) Спасибо ему.

 

Завтра опубликую рецепт, как всю эту красоту правильно жарить, потому что обычная жарка для маринада с медом не подойдет.

Завтра опубликую рецепт, как всю эту красоту правильно жарить, потому что обычная жарка для маринада с медом не подойдет.
Оцените статью
Добавить комментарий