Влад Свар предлагает Вам запомнить сайт «Ваши любимые рецепты»
Вы хотите запомнить сайт «Ваши любимые рецепты»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Лучшее на сайте
Куриные котлеты в «конвертах» или "Хитрые" котлеты - сочные и душистые!

Куриные котлеты в «конвертах» или "Хитрые" котлеты - сочные и душистые!

В сегодняшнем меню – куриные котлеты в духовке. О том, как приготовить котлеты в духовке, знают если не все, то многие. Но сегодняшний рецепт несколько необычный

12 окт 13, 03:00
+543 179
В копилку кулинара. Красивые нарезки

В копилку кулинара. Красивые нарезки

24 апр 15, 12:26
+417 117
Нежнейшие домашние пирожки из бесподобного теста

Нежнейшие домашние пирожки из бесподобного теста

Единажды попробовав этот рецепт, Вы навсегда станете его верным "поклонником". Секрет этик вкуснейших пирожков в бесподобном тесте: мягкое, эластичное, не лип

23 окт 13, 00:46
+409 118
ВХОД НА САЙТ

Вот как следует готовить любое мясо: добавляю секретный ингредиент для божественной мягкости!

развернуть

Выбор хорошего куска мяса сродни искусству: нужно прийти утречком на рынок, найти знакомого мясника, присмотреться, не торопясь принюхаться… А вот в магазине всё это сделать довольно проблематично, негде душе развернуться. И мясо подходящего качества приходится выбирать уже из того, что есть.

мясо на прилавке

Если случилось так, что тебе попался кусок старой, жилистой свинины или говядины, не стоит отчаиваться. Конечно, сочный стейк из такого мяса не получится, а вот отличное жаркое или запеченное мясо — вполне. «Так Просто!»

расскажет, как спасти ситуацию!

маринад для мяса

Как сделать мясо мягким

Существует ряд продуктов-помощников, которые способны размягчить даже самую жесткую подошву, добавив мясу сочность и пикантные нотки.

  1. Лук
    Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Ты можешь нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1 : 1 и оставить его на пару часов под гнетом.
  2. Горчица
    Этот продукт — отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку. Просто обмажь горчицей цельный кусок мяса или сразу нарежь на необходимые порции, выдержи 15–20 минут, затем жарь или отправь запекаться.
  3. Алкоголь
    Подойдет сухое вино (красное или белое), пиво и даже водка. В вине мясо замачивай предварительно, а водку (примерно 50 г) доливай в уже готовящееся жаркое или рагу. Пиво — превосходный вариант для тушения в нём цельного куска свинины или говядины.

    Опасения относительно алкоголя в блюде лишние: он полностью испаряется по мере тепловой обработки.

  4. Лимонный, гранатовый, ананасовый сок
    Все эти соки — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нём мясо, чтобы не получить в итоге резину.
  5. Рассол
    капустный или огуречный рассол — отличный вариант, кстати! Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.
  6. Минеральная вода
    Это проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».
  7. Крахмал
    Попробуй вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — удивишься результату! Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.
  8. Кефир
    Смешай кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и залей этой смесью мясо на пару часов.
  9. Соевый соус
    Мясо, замаринованное в соевом соусе на 1–1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус. Рекомендую!

Поэкспериментировав с различными маринадами, ты обязательно подберешь вариант, подходящий по вкусу. И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда и ни при каких условиях (если не собираешься готовить полендвицу или балык) не соли мясо заранее! Соль вытягивает из него все соки еще до начала приготовления.


Источник →

Ключевые слова: вкусно, готовим, мясо, рецепт
Опубликовано 17.03.2017 в 21:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
妖怪 .
妖怪 . Илья Болдов Точно тает???,а то у меня маман 79 лет))зубок мало))) Текст скрыт развернуть
0
18 марта, в 15:19
妖怪 .
妖怪 . Илья Болдов подскажите точный рецептик!!!!!! Текст скрыт развернуть
1
18 марта, в 17:41
Valery
Valery Илья Болдов жидкий дым - химическая отрава, как можно советовать такой бред Текст скрыт развернуть
4
18 марта, в 20:03
妖怪 .
妖怪 . Илья Болдов Прошу Вас подскажите Ваш рецепт Балычка,с точными пропорциями!!!!! Текст скрыт развернуть
0
19 марта, в 14:10
Лариса
Лариса Илья Болдов Добрый день, Илья. Семь столовых ложек соли - не много? и какой - мелкой или крупной? Текст скрыт развернуть
0
19 марта, в 15:01
Илья Болдов
Илья Болдов Лариса Нет больше ем нужно мяско не возьмет. Текст скрыт развернуть
0
19 марта, в 15:49
liutik Федотова
liutik Федотова Илья Болдов Вот спасибо. Отличный рецепт! Неужели через сутки этот балычок можно в сыром виде кушать? Текст скрыт развернуть
0
25 марта, в 16:38
Виктор Ручкин
Виктор Ручкин спасибо Текст скрыт развернуть
0
18 марта, в 13:11
Сергей Дорошенко
Сергей Дорошенко Я делаю так. Некогда ждать, сразу всё пихаю в рукав и в духовку. Мясо делает мягким время. Лук, чеснок, соль, мясо свинья без кости, рукав, духовка 2,5 часа по готовности. Рукав через раз протекает. Это плохо. Вот снимок, Вконтакте у меня. Тут рукав не прохудился и мясо сочное от лука. Думаю ещё лаврушку класть, надо попробовать. Текст скрыт развернуть
5
18 марта, в 13:43
Людмила Терешкова (Карташева)
Людмила Терешкова (Карташева) Сергей Дорошенко минут за 5-10 до готовности проткнуть сверху рукав...для образования легкой корочки.... Текст скрыт развернуть
0
19 марта, в 11:33
Valery
Valery жилистое мясо на фотке, и главное народ жрет такое! я всегда обрезаю пленки и жилы Текст скрыт развернуть
1
18 марта, в 20:01
Сергей Дорошенко
Сергей Дорошенко Valery Если это в меня то не попала. Это вырезка. Немного жира приветствуется. Ничего не вырезаю. Мочало просто не интересно. Всё тушится в луке до запаха их духовки. никаких жил там нет. Не нравится, не ешь, мне нормально. Главное никто не советует и всегда есть мясо к гарниру. Хранится до 10 дней в стерильном виде. Текст скрыт развернуть
3
18 марта, в 20:50
Сергей Храпач
Сергей Храпач Если речь о свежей свиной шее или филейке, достаточно соли, перца и слегка остывших углей в мангале. Все маринады служат для улучшения некондиции, или для приготовления баранины и говядины. Свежей рыбе и курице достаточно соли и лимона. Лук предпочтительно мариновать отдельно и держать подальше от огня, а вот печеные помидоры, болгарский перец и баклажан, это украшение любого шашлыка. Текст скрыт развернуть
3
18 марта, в 20:29
odak50 Краснов Дмитрий Анатольевич
odak50 Краснов Дмитрий Анатольев… Большинство из этих "фокусов" мне знакомо. Но новенького тоже почерпнул!! Спасибо!!! Я при маринаде шашлыка иногда добавляю киви. На 3-4 кг мяса - 1 шт. тёртого киви. Попробуйте. Только не передержите. 2-3 часа выдержать вполне достаточно. И не в коем случае не маринуйте мясо уксусом, если конечно не желаете проверить крепость своих зубов. А что касается плагиата, то для того и существует интернет, что бы им пользоваться. И автор не выдаёт рецепты за свои оригинальные разработки. Просто поделился человека и всё. Нет чтобы ему спасибо сказать. Нет......... надо обязательно подковырнуть. Ну люди..... Текст скрыт развернуть
8
19 марта, в 05:31
Людмила Терешкова (Карташева)
Людмила Терешкова (Карташева) odak50 Краснов Дмитрий Анатольев… а можно добавить алычи(вместо уксуса)... приятней, ароматней и безвредней.... Текст скрыт развернуть
2
19 марта, в 11:35
Ольга Ермакова (Алёхина)
Ольга Ермакова (Алёхина) * Текст скрыт развернуть
0
19 марта, в 17:42
Ольга Ермакова (Алёхина)
Ольга Ермакова (Алёхина) Спасибо огромное! Текст скрыт развернуть
0
19 марта, в 17:44
Зайка Шершнева
Зайка Шершнева Вот это секрет!! Прям секретнее некуда))) Текст скрыт развернуть
1
20 марта, в 11:38
Валентина Борисенко
Валентина Борисенко Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
22 марта, в 12:17
Наталья Медяник
Наталья Медяник Благодарю Текст скрыт развернуть
0
25 марта, в 20:07
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 31
Комментарии Facebook

Комментарии к фото

--= Новое на сайте =--

Запеканка из макарон с курицей

Запеканка из макарон с курицей

30 мар, 21:42
0 0
Пасхальный кулич как с картинки…

Пасхальный кулич как с картинки…

30 мар, 21:38
0 0
Свекольный салат для гурманов

Свекольный салат для гурманов

30 мар, 21:34
+2 0
Курица запеченная в духовке …

Курица запеченная в духовке на банке с пивом. Очень, очень вкусно!

30 мар, 20:46
0 0
Домашний сыр из молока. Самы…

Домашний сыр из молока. Самый легкий рецепт приготовления Сыра!

30 мар, 11:54
0 0
Жареный рис с овощами и имби…

Жареный рис с овощами и имбирем в азиатском стиле

29 мар, 22:24
0 0
Лепешки с Творогом и зеленью…

Лепешки с Творогом и зеленью. Вкуснотища)

29 мар, 21:49
0 0
Моцарелла. Простые рецепты в…

Моцарелла. Простые рецепты в каждый дом!

29 мар, 19:54
+4 5
Блинные мешочки с грибами и сыром

Блинные мешочки с грибами и сыром

29 мар, 19:52
0 0
Сало в Луковой Шелухе. Самый…

Сало в Луковой Шелухе. Самый вкусный и самый простой Рецепт

29 мар, 12:41
0 0
Печенье "Анютка" из творога …

Печенье "Анютка" из творога и овсяных хлопьев

29 мар, 01:10
0 0
Постный салат со свеклой и фасолью

Постный салат со свеклой и фасолью

29 мар, 01:10
0 0
Легкий салат "3 Ингредиента"…

Легкий салат "3 Ингредиента". Вкуснота такая, что не передашь словами)

29 мар, 01:10
0 0
Чебуреки. Самые сочные, тонк…

Чебуреки. Самые сочные, тонкие, хрустящие и Самое пузырчатое тесто)

29 мар, 01:10
0 0
Салат «Дамский» с творогом

Салат «Дамский» с творогом

28 мар, 22:55
0 0
Луковые булочки

Луковые булочки

28 мар, 22:53
0 0
Чудо выпечка за 25 минут!

Чудо выпечка за 25 минут!

28 мар, 22:50
0 0
Миндальные конфеты в белом шоколаде

Миндальные конфеты в белом шоколаде

28 мар, 22:48
0 0
Салат с селедкой, картофелем…

Салат с селедкой, картофелем и красным маринованным луком

28 мар, 22:38
0 0
Заварное тесто для пельменей…

Заварное тесто для пельменей и вареников. Лепить из этого теста одно удовольствие!

28 мар, 10:17
0 0
Рулетики «Боярские» из курин…

Рулетики «Боярские» из куриной грудки: готовятся быстро, а выглядят очень презентабельно!

27 мар, 15:07
+12 4