Последние комментарии

  • lybov5321 июля, 19:08
    О хорошей тушенке можно только мечтать. До того её осквернили, она даже пахнет по другому. Кушать противно Бурятская ...Наш ответ итальянской Болоньезе: Тушенка, томатная паста, макароны
  • liutik Федотова21 июля, 9:51
    Спасибо. Надо попробовать. Хочу это сделать с рульки (т.е. бульон) ну короче - фантазия заработала... Лапша с наваристым бульоном: В чем-то даже лагман
  • ирина афанасьева21 июля, 4:52
    Я вместо сыра плавленного добавляю творог, тоже вкусно!!!Открыла новый салат из огурцов - готовится 5 минут, а вкусный какой!
  1. Блоги

Как сделать болоньезе своими руками: мастер-класс от шефа ресторана!

3925073_Screen_Shot_041319_at_04_28_PM (700x384, 236Kb)
 
Болоньезе — одно из самых популярных в мире итальянских блюд. И это не просто соус к пасте — это рагу. Его даже так в Италии и называют. 
 
Готовится болоньезе долго, но в рецепте нет абсолютно ничего сложного. О том, как это рагу готовить, нам подробно рассказал Джузеппе Дави, веронец (а от Вероны до Болоньи — рукой подать) и шеф московского ресторана Butler.
 
 
 
3925073_Screen_Shot_041319_at_04_29_PM (700x466, 404Kb)
 
Хорошо разогрейте сковородку. Добавьте в нее оливковое масло. Налейте масла столько, чтобы дно сковородки полностью покрылось маслом. Добавьте к нему 30 грамм сливочного масла. Обжарьте на этом масле 65 грамм лука-шалота, 65 грамм моркови и 65 грамм стебля сельдерея. Лучше всего нарезать овощи очень мелкими кубиками. Выложите овощи в сильно разогретую сковородку, а затем убавьте огонь плиты до среднего. Готовьте около 5 минут, пока лук не приобретет крепкий золотистый оттенок. 
 
3925073_Screen_Shot_041319_at_04_29_PM_001 (700x466, 379Kb)
 
Через 5 минут добавьте к овощам фарш: 250 грамм фарша из свиной шеи, 250 грамм фарша из телячьего бедра и 250 грамм фарша из говяжьего бедра. Можно готовить болоньезе только из говядины, но только следите, чтобы это было жирное мясо — вырезка для этого блюда категорически не годится. А вот баранина не годится совсем, ни в каком виде, — из-за ее характерного запаха. 
 
Добавьте соль и свежемолотый черный перец. Жарьте мясо около пяти минут, регулярно помешивая и разламывая лопаткой комочки фарша. Добавьте два лавровых листа, две веточки тимьяна и один зубчик чеснока. Чеснок не надо нарезать, а надо просто раздавить ножом — и удалить зубчик из рагу после часа тушения. 
 
3925073_Screen_Shot_041319_at_04_30_PM (700x466, 364Kb)
 
Через пять минут тушения добавьте к мясу 700 грамм протертых помидоров. Это может быть, конечно, и готовая пассата из магазина. Или польпа, то есть консервированные помидоры, нарезанные кубиками. Только смотрите, чтобы вам не попалась польпа или пассата с травами, — это хорошая штука, но она нужна для других блюд, не для болоньезе. 
 
3925073_Screen_Shot_041319_at_04_30_PM_001 (700x466, 384Kb)
 
Увеличьте огонь, чтобы томатная паста слегка прокипела. Минут через пять добавьте в сковородку половник воды. Спустя несколько минут уменьшите огонь до слабого, чтобы рагу слегка булькало, закройте крышкой и оставьте на плите на три часа. Периодически заглядывайте в сковородку: если рагу сильно загустеет, разбавляйте его водой. Консистенция готового рагу болоньезе должна быть такой, какой она стала после того, как мы добавили первый половник воды. 
 
3925073_Screen_Shot_041319_at_04_31_PM (700x466, 330Kb)
 
Через три часа рагу болоньезе готово. Обычно в Италии варят сразу много рагу, чтобы его можно было использовать не за один раз. 
 
Теперь сварите пасту. Я советую брать тальятелле, потому что это классическое сочетание. А еще потому, что это самая простая в изготовлении из всех домашних видов пасты. Домашнюю пасту надо слегка не доварить, то есть варить на минуту меньше, чем требуется. Если у вас паста из магазина, то также варите ее на минуту меньше, чем указано на упаковке. Когда паста соединится с рагу, она будет еще пару минут тушиться и достигнет нужной консистенции уже в дуэте с соусом. 
 
3925073_Screen_Shot_041319_at_04_31_PM_001 (700x466, 423Kb)
 
Когда обе части будут готовы, соедините рагу с пастой, добавьте сливочное масло и тушите пару минут, все время перемешивая: соус должен хорошо пропитать пасту. На одну порцию нужно 150 грамм рагу, 80 грамм пасты и 10 грамм сливочного масла. 
 
3925073_Screen_Shot_041319_at_04_32_PM (700x466, 180Kb)
 
Готовую пасту выложите в тарелки и посыпьте пармезаном. Есть надо как можно скорее.
Источник ➝

Популярное

))}
Loading...
наверх