Последние комментарии

  • Ирина Аксютина
    Лучше из риса арборио сделать ризотто с любыми добавками: грибами, морепродуктами, птицей и т.п. Зачем так морочить с...Аранчини – итальянские котлетки из риса с начинкой. Рецепт акклиматизировала под свой кошелёк и вкус, наслаждаюсь
  • Галя Иванова
    всегда чищу яблоки,а то приходится плеватьсяКак я делаю яблочное повидло на зиму. Очень нежное и густое. И главное: сахар не перебивает вкус яблок!
  • Raissa Korban (Пелипенко)
    ochenj mnogo sahara...kak zhe on ne perebivaet vkus jablok???? Как я делаю яблочное повидло на зиму. Очень нежное и густое. И главное: сахар не перебивает вкус яблок!

"Русские котлеты" из говядины по рецепту 1837 года

Можно и без косточки - она для красоты.
Можно и без косточки - она для красоты.

Привет, друзья! :) Продолжаю изучать книгу-исследование про пожарские котлеты и котлеты вообще, которую любезно предоставила Ольга Курчаткина. Я уже делал сами пожарские котлеты в классическом варианте, описанном в кулинарном альманахе 1850-х годов, а сегодня - «котлеты русские».

Этот рецепт автор книги-исследования взял из тетрадей повара Егора Чернышева, первое издание рецептов которого вышло в 1937 году.

Колеты готовятся очень просто, они получаются очень сочными и нежными.

Как готовить:

Говядину (в оригинале - телятина) измельчить в фарш, посолить и поперчить. А затем продолжать вымешивать фарш, добавляя сливки. Я взял 20-процентные.

 
Фарш должен оставаться клейким и однородным, но беловатым из-за сливок.
Фарш должен оставаться клейким и однородным, но беловатым из-за сливок.

В котлету вставляется реберная кость, далее следует панировка. Сначала обвалять во взбитом яйце, потом в хлебе. Не в сухарях. Я измельчил свежий белый батон в блендере. И далее - по рецепту.

 
Панируем не в сухарях, а в батоне.
Панируем не в сухарях, а в батоне.

Обжаривать котлеты следует во фритюре. Я побоялся, что они не «дойдут», потому что получились большого размера и отправил в духовку на 180 градусов на 15 минут. Надо было на 10 - получится еще сочнее.

 
Во фритюре - до корочки.
Во фритюре - до корочки.

Подавать котлеты, по авторской задумке, следует с грибным соусом, я сделал обычный околобешамель. Получилось очень вкусно.

Котлеты прекрасно сочетаются и с разными овощами, и с жареным картофелем или пюре. Говяжий вкус получается очень ярким.

 

Ингредиенты:

Филе говядины или телятины, соль и перец, сливки 20%, батон или хлеб для панировки, масло для фритюра, реберная косточка - для красоты.

Источник ➝

Популярное в

))}
Loading...
наверх